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Rôti de côtes de porc à la sauce moutarde

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    1:30-2 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095359 Row Pork 62

Marinade sèche

  • 4 cuillères à thé plus 1 c. à thé de sel cachère
  • 1 cuillères à table de feuilles de thym frais, finement hachées
  • 1 cuillères à thé de poudre d’ail
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à thé de thym sec

  • 1 rôti de côte de porc, d’environ 6 livres avec 8 côtes, dénudé

Sauce

  • 60 millilitres de moutarde à l’ancienne
  • 60 millilitres de mayonnaise
  • 2 cuillères à table de yogourt nature
  • 2 cuillères à table de crème sure
  • 1 cuillères à table de ciboulette fraîche finement hachée
  • 1 cuillères à thé de feuilles de thym frais, finement hachées
  • ⅛ cuillères à thé de sel cachère
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Combiner les ingrédients de la marinade sèche. Bien assaisonner le rôti avec la marinade sèche, en assaisonnant davantage les parties charnues. Laisser reposer le rôti à température ambiante pendant 30 minutes avant de commencer la cuisson.
  • Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
  • Faire griller le rôti à feu moyen indirect, le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre enregistre145 °F, 1 h 30 à 2 h, en tournant et en retournant toutes les 30 minutes pour une cuisson uniforme. Retirer le rôti du feu, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 à 30 minutes (la température du rôti augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps).
  • Mélanger les ingrédients de la sauce pendant ce temps. Couper le rôti en tranches et servir chaud avec la sauce et les choux de Bruxelles grillés, si désiré.

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