Couper les filets transversalement en morceaux de 1 ½ à 1 ¾ po de long (8 à 10 morceaux au total). Appuyer doucement sur chaque morceau pour former un disque de la même épaisseur que la largeur d'une tranche de bacon. Envelopper une tranche de bacon autour de la circonférence de chaque morceau de porc et la fixer avec un cure-dent. (Couper le bacon s'il chevauche de plus de 1 po.) Assaisonner uniformément les côtés coupés du porc avec 1 c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre.
Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
Faire fondre le beurre dans une casserole sur un feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies, de 2 à 3 minutes, en remuant souvent. Ajouter le poivre vert et remuer pendant 1 minute. Ajouter le brandy, ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre, puis augmenter le feu à moyen-élevé, laisser cuire 1 minute et ajouter la crème et le bouillon. Mélanger, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange s’épaississe pour former une sauce et se réduit à environ ¾ tasse, 3 à 5 minutes de plus. Couvrir et réserver.
Faire griller le porc directement sur un feu moyen, avec le couvercle fermé et en retournant une fois, jusqu’à ce que la viande soit à peine rosée au centre, 10 à 13 minutes. Pendant les dernières minutes de cuisson, tourner les disques de porc sur les côtés pour faire cuire et croustiller le bacon directement sur la grille de cuisson (si des flames s’élèvent, déplacer temporairement le porc sur un feu indirect). Retirer les cure-dents. Servir le porc chaud avec la sauce versée par-dessus.
