Directives

• Retirer la pâte du réfrigérateur, si nécessaire, environ 1 heure avant de commencer la cuisson pour qu’elle soit malléable.
• Préparer le gril pour une cuisson directe sur feu moyen (350 à 450 °F) et préchauffer la pierre à pizza pendant au moins 15 minutes en suivant les instructions du fabricant.
• Dans un petit bol fouetter 3 c. à soupe d'huile, l'ail, et le sel.
• À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une surface de travail légèrement farinée, étaler chaque boule de pâte, une balle à la fois, en disque circulaire de 12 pouces de large et ¼ pouce d'épaisseur. (Si la pâte est trop élastique, la recouvrir d’un linge de cuisine et la laisser reposer pendant 5 minutes avant de continuer.) Réserver le premier disque et dérouler la seconde.
• Transférer soigneusement le premier disque de pâte à pizza sur une pelle à pizza (ou une plaque de cuisson sans bords) légèrement recouverte de farine. Badigeonner la pâte avec la moitié de l'huile à l'ail. Saupoudrer uniformément ¼ c. à thé de flocons de piment fort sur toute la pâte. Placer la moitié des tranches de mozzarella sur la pâte en une simple couche. Déchirer le prosciutto en morceaux et poser la moitié sur et autour de la mozzarella. Saupoudrer avec la moitié (⅓ tasse) du fromage râpé.
• Faire glisser la première pizza sur la pierre à pizza préchauffée. Faire cuire sur un feu moyen direct avec le couvercle du barbecue refermé pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le fromage ait fondu.
• À l’aide d'une pelle à pizza ou d’une grande spatule, transférer la pizza de la pierre à une grande planche à découper ou plaque de cuisson et parsemer immédiatement la pizza de la moitié de la roquette. Laisser la pizza reposer quelques minutes. Avant de servir, arroser légèrement la pizza avec de l'huile d'olive et saupoudrer de poivre noir. Trancher et servir chaud.
• Répéter ces étapes avec l’autre disque de pâte et les ingrédients de garniture.