Longe de porc fumée au bois de cèdre et salsa à l’ananas | Porc Recipes
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Longe de porc fumée au bois de cèdre et salsa à l’ananas

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    1 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095409 Row Pork 3

Salsa

  • 660 grammes d'ananas frais coupé en dés
  • 100 grammes de sucre granulé
  • 60 millilitres de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • 1 cuillères à thé de piment jalapeno haché
  • ½ cuillères à thé de cumin moulu
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 oignons verts (partie blanche uniquement), finement tranchés
  • 8 grammes de feuilles de basilic frais ciselées
  • de sel casher

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à table de feuilles de sauge fraîche ciselées
  • 2 cuillères à thé de paprika
  • 2 cuillères à thé de feuilles de thym frais ciselées
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 rôti de longe de porc sans os de 1,4 à 1,6 kg dégraissé, sans la pellicule de peau

Équipement spécial

  • 1 planche de cèdre non traitée de 30,5 à 38 cm de long et de 12 à 18 mm d’épaisseur

Directives

  • Trempez la planche de cèdre dans de l’eau pendant au moins 1 heure.
  • Mélangez l’ananas, le sucre, le vinaigre, le jus de lime, le piment jalapeno, le cumin, le sel et le poivre dans une grande poêle. Portez à ébullition et faites cuire de 7 à 10 minutes à feu moyen-vif sur la cuisinière. S’il reste beaucoup de liquide au fond de la poêle, retirez l’ananas avec une cuillère à égoutter et mettez-le dans un bol de service. Laissez le liquide cuire un autre cinq minutes à feu vif jusqu’à ce qu'il devienne sirupeux. Versez le liquide sur l’ananas. Ajoutez les oignons verts et le basilic, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel. Bien mélanger.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Frottez le mélange d’épices sur toutes les surfaces du rôti. Laissez-les à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Mettez le rôti sur la planche et placez la planche à feu moyen direct. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 1 heure jusqu’à ce que la température interne du rôti soit de 63 °C. Si la planche brûle et se casse, glissez-la avec le rôti en chaleur indirecte. Retirez doucement le rôti et la planche du barbecue et laissez reposer de 5 à 10 minutes. Détaillez le rôti en tranches et servez chaud avec la salsa.

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