Dans un grand plat de cuisson, mélangez l'huile, le vinaigre, le thym, le sel et le poivre. Ajouter les oignons et retourner doucement les tranches dans le mélange d’huile en veillant à ce qu’elles ne se défassent pas. Laissez mariner à température ambiante pendant 2 à 4 heures.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les oignons et les saucisses de 10 à 12 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et la saucisse brunies, en les retournant occasionnellement. Pendant les 30 dernières secondes, faites griller les pains, mie vers le bas, sur le barbecue. Retirez du feu. Séparez les rondelles d’oignon en rondelles. Mettez une saucisse dans chaque pain et recouvrez-la d'oignons. Servir avec de la moutarde.
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