Gumbo de crevettes et saucisses | Porc Recipes
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Gumbo de crevettes et saucisses

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Cuisson

    5-10 min

  • Préparation

    20-22 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095408 Row Pork 15

Base pour le gumbo

  • 120 millilitres d’huile végétale
  • 70 grammes de farine tout usage
  • 120 grammes d’oignons jaunes finement hachés
  • 120 grammes de céleri finement haché
  • 160 grammes de poivron vert finement haché
  • 160 grammes de poivron rouge finement haché
  • Sel kasher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillères à thé de poivre de cayenne
  • ½ cuillères à thé de thym sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 960 millilitres de bouillons de poulet fait maison ou à faible teneur en sodium (ou un mélange de bouillon de poulet et de fruits de mer)

  • 2 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • 455 grammes crevettes jumbo (31/35), décortiquées et déveinées, sans la queue
  • 455 grammes de saucisses liées (porc, poulet ou dindon), coupé en tranches de trois quarts de po
  • 50 grammes d’oignons verts (la partie blanche et vert-pâle uniquement) hachés finement
  • 2 cuillères à table de feuilles de persil italien frais finement haché, divisé
  • riz blanc cuit
  • de poudre de gumbo filé

Équipement spécial

  • plat de cuisson perforé

Directives

  • Préparer d’abord la base du gumbo. Dans une grande casserole sur un feu médium, réchauffer l’huile végétale. Ajouter la farine et laisser cuire de 15 à 20 minutes en mélangeant toutes les 15 secondes en prenant soin de bien porter la cuillère sur le rebord de la casserole (ne pas laisser sur le dessus du four). Le mélange, appelé roux, devrait mijoter tranquillement pendant les 10 premières minutes. Réduire le feu à bas après 10 minutes. Continuer de mélanger presque constamment pendant 5 à 10 minutes de plus en surveillant attentivement pour que le roux ne brûle pas.
  • Lorsque le mélange prend la couleur foncée du beurre d’arachide. Ajouter les oignons, le céleri et les poivrons. Continuer de cuire pendant 10 minutes de plus en mélangeant fréquemment. Ajouter une c. à thé de sel, une demi c. à thé de poivre, le piment de cayenne, le thym et le feuilles de laurier. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition en mélangeant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce le mélange ait légèrement épaissi, soit pendant 10 à 12 minutes. Retirer du feu.
  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (200 à 260 °C ou 400 à 500 °F) et préchauffer le plat de cuisson.
  • Dans un bol de taille moyenne, mélanger l’huile d’olive avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter les crevettes et mélanger pour les recouvrir. Placer la casserole de base à gumbo sur un feu indirect moyen à élevé pour la garder au chaud pendant que les crevettes et les saucisses grillent.
  • Répartir les tranches de saucisse sur la grille de cuisson et la faire griller sur un feu direct moyen à élevé pendant 1 à 2 minutes en les retournant une fois et en gardant le couvercle du barbecue fermé jusqu’à ce qu’elles soient dorées et entièrement chaude. Ajouter les saucisses à la base de gumbo.
  • Répartir les crevettes sur la grille de cuisson et la faire griller sur un feu direct moyen à élevé pendant 1 à 2 minutes en les retournant une fois et en gardant le couvercle du barbecue fermé jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher et opaques au centre. Ajouter les crevettes à la base de gumbo avec les échalotes et 1 c. à table de persil. Retirer et jeter les feuilles de laurier. Assaisonner le gumbo avec le sel, le poivre et le poivre de cayenne, si désiré. Retirer la casserole du feu. Parsemer le gumbo avec persil restant. Servir le gumbo sur du riz blanc et faire passer le gumbo filé pour ajouter au goût. Remarque : La base du gumbo peut être faite jusqu’à deux jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer. La réchauffer sur la cuisinière avant de mettre la casserole sur le barbecue.

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