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Filets de porc enveloppés de pancetta

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    20-25 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095410 Row Pork 4

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 2 cuillères à thé de feuilles de romarin frais ciselées
  • 2 cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 2 filets de porc d’environ 450 g chacun, dégraissés et sans pellicule de peau
  • 115 grammes de pancetta en tranches fines

Équipement spécial

  • ficelle de cuisine
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Assaisonnez les filets uniformément avec le mélange d’épices en frottant bien la viande. Découpez six morceaux de ficelle de boucher de 30 cm de long, trois pour chaque filet mignon. Enveloppez le filet de tranches de pancetta puis attachez-le avec la ficelle pour retenir la pancetta (qui peut ne pas recouvrir tout le filet). Laissez les filets de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les filets de 25 à 30 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit à peine rose au centre et que la température atteigne 63°C, en les retournant une fois. Pour que la pancetta soit croustillante, placez les filets en chaleur directe pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Enlevez la ficelle. Détaillez les filets en tranches fines en diagonale et servez chaud.

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