Filets de porc en croûte de moutarde et poires grillées | Porc Recipes
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Filets de porc en croûte de moutarde et poires grillées

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    30 min

  • Cuisson

    15-20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095410 Row Pork 38

Mélange d’épices

  • 2 cuillères à table de feuilles de thym frais aux tiges tendres
  • 1 cuillères à table et 2 cuillérées à thé de graines de moutarde jaune ou noire
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à thé de poivre noir en grains

Marinade

  • 1 cuillères à table de moutarde de Dijon
  • 1 cuillères à table de miel
  • 2 cuillères à thé de vinaigre de riz assaisonné
 
  • 2 filets de porc d’environ 450 g chacun, dégraissés et sans pellicule de peau
  • Huile d’olive vierge extra
  • 3 poires mûres, coupées en deux dans la longueur et évidées

Équipement spécial

  • moulin à épices ou mortier et pilon

Directives

  • Broyez grossièrement le mélange d'épices dans un moulin à épices (ou avec un mortier et un pilon). Transférez le mélange dans un bol. Réservez 4 cuillerées à thé pour les poires.
  • Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade dans un bol moyen. Mettez les filets dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour répartir la marinade. Posez-le sur une assiette et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Sortez la viande du sac et jetez la marinade. Huilez légèrement le porc et assaisonnez uniformément avec le mélange d’épices.
  • Huilez légèrement les demi-poires et assaisonnez le côté coupé avec le reste de mélange d’épices.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire la viande de 15 à 20 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que l’extérieur soit grillé uniformément et le centre à peine rosé, en la retournant toutes les 5 minutes. Pendant les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, faites griller les poires, d’abord sur le côté coupé, à feu moyen direct, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées et tendres, en les retournant une fois. Retirez la viande du barbecue et laissez reposer 3 à 5 minutes. Découpez la viande en tranches de 1 mm. Servez chaud avec les poires.

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