Filet mignon de porc, sauce rouille au paprika fumé | Porc Recipes
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Filet mignon de porc, sauce rouille au paprika fumé

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    27-35 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095349 Wtg Pork 9

Rouille

  • 2 poivrons rouges moyens
  • 2 petites gousses d’ail
  • ¾ cuillères à thé de sel casher
  • 50 grammes de chapelure
  • 3 cuillères à table de jus de citron frais
  • ¾ cuillères à thé de paprika fumé
  • 160 millilitres d'huile d’olive vierge extra
 
  • 2 filets mignons de porc d’environ 450 g chacun
  • Huile d’olive vierge extra
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les poivrons de 10 à 12 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient noircis et boursouflés, en les tournant de temps en temps. Mettez les poivrons dans un bol et couvrez avec une pellicule de plastique afin de garder la vapeur. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Retirer et jeter la peau carbonisée, les tiges et les graines.
  • Hachez l'ail dans un mélangeur ou un robot Ajoutez les poivrons rôtis, le sel et la chapelure. Ajoutez le jus de citron et le paprika puis, en continuant de mélanger, ajoutez lentement l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange très lisse de couleur rouge orangé ayant la consistance d’une mayonnaise. Si la rouille semble trop épaisse, ajoutez environ 1 cuillérée à soupe d’eau. Assaisonnez avec du sel au goût, si nécessaire.
  • Parez la surface des filets en ôtant le gras et la membrane. Huilez-les légèrement et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Laissez-les à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
  • Faites cuire les filets mignons de 15 à 20 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que l’extérieur soit grillé et le centre rosé, en les tournant toutes les 5 minutes. La température interne d'un filet mignon cuit doit être de 63 ºC.
  • Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer de 3 à 5 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Coupez les filets mignons en tranches fines. Servez chaud ou à température ambiante avec la rouille.

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