Filet de porc frotté aux épices à sauce aux tomates grillées | Porc Recipes
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Filet de porc frotté aux épices à sauce aux tomates grillées

Recette depuis Weber's Real GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    19-26 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095409 Row Pork 36

Sauce

  • 8 tomates italiennes, sans les extrémités
  • 1 piment jalapeno, coupé en deux dans la longueur, sans les graines ni la tige
  • 12 grammes feuilles de basilic frais bien tassées
  • 40 grammes d'oignon rouge haché grossièrement
  • 6 grammes de feuilles de coriandre fraîche bien serrées
  • 1 cuillères à table de jus de lime frais
  • 2 cuillères à thé d'ail haché
 
  • de sel casher
  • Poivre noir moulu

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à thé de paprika
  • 1 cuillères à thé de cassonade bien compacte
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de piment moulu
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillères à thé de piment de la Jamaïque moulu
 
  • 2 filets de porc d’environ 450 g chacun, dégraissés et sans pellicule de peau
  • Huile d’olive vierge extra

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230°C à 290 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Faites griller les tomates et le jalapeno (sur la peau) à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau noircisse et se boursoufle, en les retournant au besoin. La cuisson des tomates prendra 4 à 6 minutes, et celle du jalapeno de 2 à 3 minutes. Mettez les tomates et le jalapeno dans un robot culinaire avec les autres ingrédients de la sauce et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez.Transférez la sauce dans une casserole moyenne et portez à ébullition sur la cuisinière. Baissez le feu et laissez mijoter de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, en remuant de temps en temps.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol.
  • Huilez légèrement tous les côtés des filets et assaisonnez uniformément avec le mélange d’épices en frottant bien la viande. Laissez les filets de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire. Baissez la température du barbecue en chaleur moyenne (180 à 230 °C).
  • Faites cuire les filets de 15 à 20 minutes à feu moyen direct,couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair soit presque rosée à cœur, en les retournant toutes les 5 minutes. Retirez la viande du barbecue et laissez-la reposer de 3 à 5 minutes avant de la découper. Servir chaud avec la sauce.

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