Filet de porc enveloppé de bacon avec sauce au poivre vert | Porc Recipes
android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Filet de porc enveloppé de bacon avec sauce au poivre vert

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    25 min

  • Cuisson

    10-13 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095411 Row Pork 52
  • 2 filets de porc, chacun d'environ 1 livre, la pellicule argentée et l'excès de graisse enlevés
  • 8 tranches de bacon (pas de coupe épaisse)
  • Sel cachère
  • Poivre noir fraîchement moulu

Sauce

  • 1 cuillères à table de beurre non salé
  • 40 grammes d’échalotes émincées
  • 2 cuillères à table de poivre vert (sec ou en saumure), égoutté, au besoin
  • 60 millilitres onces liquides de brandy
  • 160 millilitres de crème à fouetter épaisse
  • 60 millilitres de bouillon de bœuf faible en sodium

Équipement spécial

  • cure-dents

Directives

  • Couper les filets transversalement en morceaux de 1 ½ à 1 ¾ po de long (8 à 10 morceaux au total). Appuyer doucement sur chaque morceau pour former un disque de la même épaisseur que la largeur d'une tranche de bacon. Envelopper une tranche de bacon autour de la circonférence de chaque morceau de porc et la fixer avec un cure-dent. (Couper le bacon s'il chevauche de plus de 1 po.) Assaisonner uniformément les côtés coupés du porc avec 1 c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre.
  • Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
  • Faire fondre le beurre dans une casserole sur un feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies, de 2 à 3 minutes, en remuant souvent. Ajouter le poivre vert et remuer pendant 1 minute. Ajouter le brandy, ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre, puis augmenter le feu à moyen-élevé, laisser cuire 1 minute et ajouter la crème et le bouillon. Mélanger, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange s’épaississe pour former une sauce et se réduit à environ ¾ tasse, 3 à 5 minutes de plus. Couvrir et réserver.
  • Faire griller le porc directement sur un feu moyen, avec le couvercle fermé et en retournant une fois, jusqu’à ce que la viande soit à peine rosée au centre, 10 à 13 minutes. Pendant les dernières minutes de cuisson, tourner les disques de porc sur les côtés pour faire cuire et croustiller le bacon directement sur la grille de cuisson (si des flames s’élèvent, déplacer temporairement le porc sur un feu indirect). Retirer les cure-dents. Servir le porc chaud avec la sauce versée par-dessus.

Équipons-nous

Outils conseillés

Plus de recettes pour Porc

Vous pourriez aussi aimer