Côtes levées frottées au café avec sauce barbecue au café | Porc Recipes
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Côtes levées frottées au café avec sauce barbecue au café

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    3:30-4 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095358 Row Pork 54

Mélange d’épices

  • 2 cuillères à table de café moulu
  • 1 cuillères à table de cassonade bien compacte
  • 1 cuillères à table de paprika fumé
  • 1 cuillères à table de sel casher
  • 2 cuillères à thé de poivre noir grossièrement moulu
  • ½ cuillères à thé d'ail en poudre
 
  • 2 carrés charnus de petites côtes levées de dos d’environ 910 g à 1,2 kg

Sauce

  • 2 cuillères à table de beurre non salé
  • 180 grammes d'oignon jaune émincé
  • 180 millilitres de café fort
  • 120 millilitres de ketchup
  • 2 cuillères à table de cassonade bien compacte
  • 2 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à table de mélasse
  • 1 cuillères à table de sauce Worcestershire
  • 1 cuillères à thé de paprika fumé
  • 1 cuillères à thé de moutarde en poudre

Équipement spécial

  • support pour côtelettes
  • feuille d’aluminium robuste (46 cm de large)

Directives

  • Préparez le mélange d’épices. Passez la pointe d’un couteau de table sous la membrane qui recouvre le dos de chaque carré. Soulevez et tirez sur la membrane puis saisissez un coin avec de l’essuie-tout pour la détacher. Badigeonnez les carrés uniformément du mélange d’épices et laissez reposer 45 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (120 à 180 °C).
  • Préparez la sauce pendant ce temps. Faites fondre le beurre dans une casserole chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon et faites cuire 7 ou 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement bruni, en remuant de temps en temps. Incorporez les autres ingrédients de la sauce et portez à ébullition. Passez à feu moyen-doux et laissez mijoter sans le couvercle de 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu'il n'en reste plus qu'une tasse et demie.. Retirer du feu. Si vous préférez une sauce lisse, utilisez un mélangeur à immersion ou classique pour réduire la sauce en purée.
  • Disposez les carrés à la verticale dans une grille de cuisson de côtes, tous dans la même direction. Placer la grille de cuisson pour côtes à feu doux indirect, aussi loin que possible du feu, fermer le couvercle et laisser cuire 2 h 30. Après une heure de cuisson, badigeonnez les carrés d’eau, en particulier les endroits qui semblent secs. Continuez de badigeonner d’eau toutes les 30 minutes environ. Au bout de 3 heures, vérifiez si l’un des carrés peut être retiré du barbecue. Ils sont prêts lorsque la viande s’est rétractée de 1 mm ou plus au niveau de l’extrémité des os. Soulevez un carré en saisissant une extrémité avec une pince. Il doit se courber au centre et la chair doit se détacher facilement. Si la chair ne se détache pas facilement, remettez-les carrés sur le barbecue, fermez le couvercle et laissez cuire 30 minutes de plus.
  • Retirez les carrés du barbecue et badigeonnez-les d’un peu de sauce des deux côtés. Enveloppez chaque carré individuellement dans une feuille d’aluminium robuste. Remettez les carrés sur le barbecue et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Retirez-les du barbecue et découpez-les en côtelettes. Servez chaud accompagné du reste de sauce.

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