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Côtelettes de porc en croûte d'épices et salade de carottes au babeurre

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    20 min

  • Mariner pendant

    2-6 h

  • Cuisson

    8-10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095359 Row Pork 58

Pâte

  • 2¼ cuillères à thé de sel cachère
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à thé de paprika fumé
  • 1 cuillères à thé de poudre d’oignon
  • ½ cuillères à thé de chipotle ou de poudre de piment ancho
  • ½ cuillères à thé feuilles d'origan mexicain séchées, émiettées
  • ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
  • ¼ cuillères à thé de poudre d’ail
  • 2 cuillères à table d’huile végétale
  • 1 cuillères à table de vinaigre de vin rouge

  • 6 côtelettes de porc, coupe du centre, d’environ 8 onces chacune et de 1 pouce d’épaisseur, débarrassées de l’excès de gras

Salade de chou

  • 60 millilitres de babeurre
  • 60 millilitres de crème sure
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillères à thé moutarde à grains entiers ou à la meule
  • 80 millilitres d’huile végétale
  • 5 grosses carottes, environ 1 ¼ livres au total, pelées et râpées avec les gros trous d'une râpe
  • 1 échalote, d’environ 1 once, très finement émincé
  • 2 cuillères à table de basilic frais finement haché, de persil italien ou de feuilles de coriandre, ou un mélange
  • Sel cachère

Équipement spécial

  • râpe

Directives

  • Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika, la poudre d'oignon, la poudre de chili, l'origan, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Réserver 1 c. à thé des épices pour la salade. Ajouter l'huile et le vinaigre dans le bol et mélanger.
  • Répartir la pâte sur les deux côtés des côtelettes de porc. Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 6 heures. Laisser les côtelettes reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de commencer la cuisson.
  • Préparer la salade de chou pendant ce temps. Dans un grand bol, mélanger le babeurre, la crème sure, le vinaigre, la moutarde et la 1 c. à thé d'épices réservée. Incorporer doucement l'huile végétale jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné. Ajouter les carottes, l’échalote et les herbes fraîches. Bien mélanger et assaisonner avec du sel. (La salade peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance. Couvrir hermétiquement et réfrigérer. Laisser tempérer et mélanger avant de servir.)
  • Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F).
  • Faire griller les côtelettes de porc sur un feu moyen direct pendant 8 à 10 minutes en les retournant une fois et en gardant le couvercle refermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rosées au centre. Retirer du barbecue et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud avec la salade de chou.

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