Côtelettes de porc à la mélasse et au gingembre accompagnées de patates douces | Porc Recipes
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Côtelettes de porc à la mélasse et au gingembre accompagnées de patates douces

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Mariner pendant

    2-12 h

  • Cuisson

    10-15 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095410 Row Pork 48

Marinade

  • 120 millilitres de sauce soya
  • 60 millilitres de vinaigre de riz
  • 60 millilitres de mélasse
  • Zeste finement râpé de 1 petite orange (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à table de jus d’orange frais
  • 2 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillères à table de gingembre frais râpé
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

  • 4 côtelettes de porc désossées d’environ 8 à 10 onces chacune et de 1¼ pouce d’épaisseur, débarrassées de l’excès de gras
  • 2 patates douces, chacune d'environ 1 livre
  • 1 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • ½ cuillères à thé de sel cachère
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à table de beurre non salé ramolli
  • 2 cuillères à thé miso blanc

Équipement spécial

  • plat de cuisson perforé

Directives

  • Mélanger les ingrédients de la marinade et fouetter jusqu'à ce que la mélasse soit dissoute et que les ingrédients soient bien mélangés. Placer les côtelettes dans un grand sac de plastique refermable et verser la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pendant 2 à 12 heures.
  • Retirer les côtelettes du sac et jeter la marinade. Laisser les côtelettes reposer 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire griller.
  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F) et préchauffer le plat de cuisson pendant environ 10 minutes.
  • Couper chaque patate douce en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en tranches de ½ po. Placer les tranches dans un grand bol, ajouter l'huile, assaisonner avec le sel et le poivre et retourner pour enrober.
  • Dans un petit bol, écraser le beurre et le miso jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver.
  • Étaler les patates douces en une seule couche sur la plaque de cuisson et faire griller à feu moyen direct avec le couvercle fermé et en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu’elles soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faire griller les côtelettes sur les grilles de cuisson à feu moyen direct et en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées au centre, environ 8 minutes. (En raison du sucre dans la marinade, les marques de gril seront assez sombres.)
  • Transférer les patates douces dans un bol moyen, ajouter le beurre de miso et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que les pommes de terre soient bien enrobées. Servir les côtelettes chaudes, accompagnées des patates douces

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