Côtelettes à la paysanne accompagnés de patates douces grillées et de chow-chow | Porc Recipes
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Côtelettes à la paysanne accompagnés de patates douces grillées et de chow-chow

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    30 min

  • Réfrigérer pendant

    1-2 h

  • Cuisson

    1-1:15 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095410 Row Pork 45

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à table de feuilles de thym frais finement hachées ou 2 cuillérées à thé de thym séché
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de cumin moulu
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 910 grammes dicke Rippe ohne Knochen, jeweils 2 bis 2,5 cm dick
  • d'huile d’olive vierge extra
  • 3 patates douces, environ 340 g chacune

Chow-chow

  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à thé de graines de moutarde brune
  • 120 grammes oignon rouge coupé en petits dés
  • 160 grammes de poivron rouge épépiné et découpé en petits dés
  • 2 cuillères à table de piment jalapeno épépiné et haché
  • 1 épi de maïs frais, grains enlevés au couteau de l’épi
  • 60 millilitres de vinaigre de cidre
  • 60 millilitres d'eau
  • 3 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • 1 cuillères à thé de feuilles de thym frais finement hachées ou ½ cuillérée à thé de thym séché
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Huilez légèrement les deux côtés des côtelettes et assaisonnez uniformément avec les épices. Couvrez et réservez de 1 à 2 heures au réfrigérateur. Laissez la viande à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les patates douces environ 45 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu’elles soient tendres lorsque vous piquez avec la pointe d’un couteau, en les retournant une ou deux fois. Retirez-les de la grille de cuisson et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez le chow-chow.
  • Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez les graines de moutarde et faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’elles éclatent (si elles n’éclatent pas, elles seront trop croquantes et auront peu de saveur). Gardez le couvercle à portée pour empêcher les graines de moutarde de sortir de la casserole. Ajoutez rapidement l’oignon, le poivron et le jalapeno. Faites cuire de 3 à 6 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre mais pas bruni, en remuant souvent. Ajoutez tous les autres ingrédients du chow-chow dans la casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter de 8 à 10 minutes, couvercle partiellement fermé, jusqu’à ce que le liquide réduise et que les légumes aient ramolli, en remuant de temps en temps. Transférez dans un bol moyen en acier inoxydable placé dans un bol plus grand rempli d’eau glacée. Laissez refroidir complètement, en remuant de temps en temps.
  • Passez en cuisson directe à feu moyen (180 à 230° C). Coupez les patates douces dans la largeur en tranches de 2,5 cm Huilez les deux côtés des tranches d’oignon et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Faites griller les côtelettes de 15 à 20 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant 4 fois pour brunir chaque côté. Retirez la viande du barbecue et laissez reposer 5 minutes. Pendant ce temps, faites griller les patates douces environ 5 minutes àfeu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles brunissent, en les retournant une fois. Servez la viande avec les patates douces et le chow-chow.

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