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Crostata aux fraises

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 8

  • Préparation

    30 min

  • Mettre au froid pendant

    1-2 h

  • Cuisson

    45 min-1 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095406 Row Desserts 13

Croûte

  • 140 grammes de farine tout usage
  • 2 cuillères à table de sucre granulé
  • 1 cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
  • ⅛ cuillères à thé de sel casher
  • 115 grammes (1 plaquette) de beurre doux froid, coupé en cubes de 2 mm
  • 5 cuillères à table d'eau glacée si nécessaire
 
  • 455 grammes de fraises fraîches mûres, équeutées et coupées en quatre
  • 1 cuillères à table d’amidon de maïs
  • 2 cuillères à table de sucre granulé
  • 1 cuillères à thé d'extrait de vanille pur
  • 1 cuillères à thé de jus de citron frais
  • Huile végétale
  • 2 cuillères à table de confiture de fraise
  • 2 cuillères à table d’amandes effilées
  • 1 cuillères à table de crème moitié-moitié

Équipement spécial

  • pierre à pizza
  • feuille d’aluminium robuste (46 cm de large)

Directives

  • Mélangez par pulsation la farine, le sucre, le zeste de citron et le sel dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre froid et mélangez par pulsation de nouveau jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes de pain. Ajoutez de l’eau glacée, 1 cuillerée à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à former une boule (ne pas trop mélanger). À vous de déterminer la quantité d’eau nécessaire. Rassemblez la pâte et formez un disque épais. Enveloppez la pâte avec une pellicule de plastique et réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit fraîche mais pas dure.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (environ 150°C) et préchauffez la pierre à pizza au moins 15 minutes, en suivant les instructions du fabricant.
  • Dans un bol, mélangez les fraises, l’amidon de maïs, le sucre, la vanille et le jus de citron. Laissez reposer 5 minutes le temps de rouler la pâte.
  • Découpez un morceau de feuille d’aluminium en carré de 46 cm et posez-le sur une plaque de cuisson inversée. Huilez la feuille.
  • Farinez légèrement la surface de travail, un rouleau à pâtisserie et la pâte. Roulez la pâte en cercle de 30 cm. Repliez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et transférez-la sur la feuille d’aluminium.
  • Mettez le mélange de fraises et le jus sur la pâte, en laissant une bordure de 5 cm. Mettez la confiture dans un récipient allant au micro-ondes et chauffez-la au micro-ondes à puissance élevée pendant 10 à 20 secondes; badigeonnez sur les fraises. Parsemez d’amandes. Repliez et aplatissez les bords de la pâte (en laissant une ouverture au centre) et badigeonnez la pâte de crème moitié-moitié. Repliez les bords de la feuille d’aluminium autour du crostata de sorte à créer un mur de 5 cm pour que le jus ne coule pas. Transférez délicatement la crostata dans la feuille d’aluminium sur la pierre à pizza préchauffée. Fermez le couvercle et faites cuire de 45 à 60 minutes à feu moyen-doux indirect jusqu’à ce que les fraises bouillonnent et que la pâte soit dorée.
  • Retirez la crostata de la pierre à pizza en soulevant délicatement les bords de la feuille d'aluminium. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de servir. Servez chaud ou à température ambiante.

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