Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Huilez légèrement les tomates et les rondelles d’oignon.Faites-les cuire de 6 à 8 minutes à feu direct jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, en les tournant une fois. Retirez-les de la grille, hachez-les finement et mettez-les dans un bol de taille moyenne. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez la salsa.
Écrasez grossièrement la chair des avocats à l'aide d'une fourchette.Ajoutez l’oignon et le jus de lime et assaisonnez avec le sel. Posez une pellicule de plastique au contact du guacamole pour éviter qu’il ne brunisse, puis placez le tout au réfrigérateur. Sortez-le environ 1 heure avant de servir.
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Préparer des avocats pour un guacamole
Hacher un oignon
Faites cuire les piments de 10 à 15 minutes à feu direct, couvercle ouvert, jusqu’à ce que la peau soit complètement noircie et cloquée, en les tournant de temps en temps. (Le but est de griller rapidement la peau afin de pouvoir la peler sans que la chair ne se délite lorsqu'on les farcit.Les piments doivent avoir assez de structure, même rôtis, pour retenir la garniture.) Mettez-les dans un grand bol recouvert de pellicule de plastique et laissez-les suer environ 10 minutes. Retirez la peau des piments et jetez-la. En laissant le pédoncule en place, fendez délicatement un côté des piments et retirez les graines et les côtes. Si vous rincez les piments, séchez-les avec des essuie-tout.
Mélangez les fromages dans un bol à l'aide d'une fourchette. Répartissez délicatement le mélange dans les cavités des piments.Badigeonnez-les d’huile d’olive.
Faites cuire les piments farcis, ouverture dessus, de 6 à 8 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les fromages aient fondu.Retirez-les délicatement de la grille à l'aide d'une spatule. Servez chaud avec la salsa et le guacamole.
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