Directives

• Faire tremper les copeaux de bois dans de l'eau pendant au moins 30 minutes.
• Dans un petit bol, mélanger le sucre et le sel. Assaisonner uniformément les filets de saumon avec l'assaisonnement et les mettre au réfrigérateur de 30 à 60 minutes.
• Dans un bol de service, mélanger les ingrédients de la salade et remuer pour bien les mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• Préparer le gril pour l'infusion de fumée. Le gril étant en position d'arrêt et froid, remplacer la grille de gauche par le réservoir et remplissez-le d'une poignée (environ 1 tasse) de copeaux de bois trempés. Placer la casserole à vapeur réversible sur le réservoir d'eau, les parois de la casserole tournées vers le bas.
• Brosser la grille de cuisson à l'aide d'une brosse à gril en acier inoxydable.
• Tourner le bouton de commande sur le réglage de la fumée et préchauffer le gril jusqu'à ce que de la fumée commence à apparaître, soit de 10 à 15 minutes.
• Insérer la sonde dans le saumon. Pour une lecture précise, veillez à ce que la pointe de la sonde soit insérée de 2 pouces dans le côté de la partie la plus épaisse du filet de saumon.
• Placer le saumon sur la plaque à vapeur, fermer le couvercle et faire cuire jusqu'au degré de cuisson souhaité, soit de 15 à 18 minutes pour une cuisson à point. Pendant les 3 dernières minutes de cuisson, faire griller les moitiés de citron sur la grille de cuisson, côté coupé vers le bas.
• Retirer le saumon et les moitiés de citron du gril et laisser reposer le saumon à température ambiante, à l'intérieur, pendant 5 minutes.
• Servir le saumon chaud avec la salade et le citron grillé.