Directives

• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
• Mélangez 1 cuillerée à soupe de piment moulu, 1 cuillerée à thé de sel et le poivre dans un petit bol. Huilez légèrement les deux côtés de la viande et assaisonnez-la uniformément avec les épices. Placez la viande à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la faire cuire. 
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les tomates de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau soit légèrement noircie de tous les côtés, en les retournant au besoin. Mettez les tomates dans un robot et réduisez-les en purée (en plusieurs fois si nécessaire) et versez-les dans une grande casserole.
• Huilez légèrement le céleri et les rondelles d’oignon. Faites griller le céleri, les oignons et le piment jalapeno de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués, en les retournant une fois. En même temps, faites griller la viande environ 8 minutes à feu moyen direct en les retournant une fois. Placez les légumes et la viande sur une planche à découper. Coupez le céleri et les oignons en morceaux de 0.5 mm. Émincez le piment jalapeno. Coupez la viande en cubes de 2 cm. Mettez les légumes et la viande dans une casserole avec la purée de tomates.
• Ajoutez la cuillerée à soupe restante de piment moulu, la cuillerée à thé restante de sel, le cumin, l’origan, l’ail, le poivre de Cayenne, la bière et le bouillon à la casserole. Porter à ébullition à feu vif sur la cuisinière.

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  Émincer de l’ail
• Baissez le feu et laissez mijoter de 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez les haricots pintos et laissez mijoter encore 15 minutes.
• Servez chaud recouvert de fromage et de crème sure dans des bols.