Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez l’échalote et faites cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en remuant de temps en temps. Ajoutez les pêches et faites cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que le fruit libère son jus. Ajoutez le reste des ingrédients du ketchup et portez à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 5 ou 6 minutes pour faire épaissir le jus. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
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Hacher du thym
Huilez les rondelles d’oignon et assaisonnez-les uniformément avec du sel et du paprika.
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Couper un oignon en rondelles
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Mélangez les ingrédients de la viande et formez quatre boulettes de la même taille et de 2 cm d'épaisseur environ. Avec le pouce ou le dos d'une cuillère, formez un creux d'environ 2,5 cm de large au centre de chaque boulette pour l'empêcher de bomber pendant la cuisson. Gardez les boulettes au réfrigérateur jusqu'à cuisson.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les oignons et les boulettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et les boulettes bien cuites (74 °C), en les retournant une ou deux fois. La cuisson des oignons prendra de 8 à 12 minutes, et celle des boulettes, de 10 à 12 minutes. Au cours de la dernière minute de cuisson, faites griller les pains à feu direct.
Placez les boulettes sur les pains et couvrez d’oignons grillés et de ketchup à la pêche et à la canneberge.
