Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika, la poudre d'oignon, la poudre de chili, l'origan, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Réserver 1 c. à thé des épices pour la salade. Ajouter l'huile et le vinaigre dans le bol et mélanger.
Répartir la pâte sur les deux côtés des côtelettes de porc. Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 6 heures. Laisser les côtelettes reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de commencer la cuisson.
Préparer la salade de chou pendant ce temps. Dans un grand bol, mélanger le babeurre, la crème sure, le vinaigre, la moutarde et la 1 c. à thé d'épices réservée. Incorporer doucement l'huile végétale jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné. Ajouter les carottes, l’échalote et les herbes fraîches. Bien mélanger et assaisonner avec du sel. (La salade peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance. Couvrir hermétiquement et réfrigérer. Laisser tempérer et mélanger avant de servir.)
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F).
Faire griller les côtelettes de porc sur un feu moyen direct pendant 8 à 10 minutes en les retournant une fois et en gardant le couvercle refermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement rosées au centre. Retirer du barbecue et laisser reposer 3 à 5 minutes. Servir chaud avec la salade de chou.
