Saumure sèche

Vous pouvez utiliser une saumure sèche qui consiste à enduire la dinde de sel cacher (environ 2 cuillerées à soupe pour une dinde de 5,5 kg environ) la veille. Après le salage, réservez la dinde au réfrigérateur sur une plaque de cuisson non couverte pendant 12 heures. Pendant ce temps, le sel extraira une partie de l’humidité qui se mélangera avec le sel pour que la viande la réabsorbe pendant la cuisson. Sortez la dinde du réfrigérateur. La peau peut paraître sèche, c’est normal. Ne rincez pas la dinde. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de la faire griller.