Préparer une sauce au jus de viande

Ingrédients :

Liquide réservé de la poêle plus suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 950 ml de liquide

55 grammes de beurre doux, découpé en 4 morceaux de taille égale 

35 grammes de farine tout usage

80 ml de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais hachées finement

Sel cacher

Poivre noir moulu

1. Transférez le liquide de la poêle dans une passoire au-dessus d’une grande tasse pour dégraisser et jetez les matières solides. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 950 ml de liquide.

2. Mettez le plat à rôtir sur un élément de la cuisinière chauffé à feu moyen. Ajoutez le beurre et la farine. Pendant que le beurre fond, remuez avec une cuillère en bois et faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange arbore la couleur du beurre d'arachide, en remuant souvent. Ajoutez 950 ml du liquide réservé du plat à rôtir (sans la graisse) et le vin.

3. Portez la sauce à ébullition en remuant souvent pour dissoudre les grumeaux.

4. Baissez la température de cuisson et laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait la consistance souhaitée. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement du bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée. Éteignez le feu. Ajoutez le persil. Salez et poivrez.