Maak de vis schoon en versnijd hem in 6 stukken van ongeveer 150 g.
Hak de dragon fijn en meng met zout en suiker. Bestrooi de vis volledig langs alle kanten met het kruidenmengsel.
Laat de vis 8-12 uur in de koelkast staan tot het visvlees een beetje steviger is.
Spoel de kruiden eraf, dep de vis droog en plaats hem in een grillpan.
Op de barbecue
Vul de koude rookunit Smoking Dust, steek hem aan en plaats de cold smoke generator op de houtskool.
Plaats de grillpan op de grill. Zorg ervoor dat de grillpan niet recht boven de smoke generator staat, anders kan er vloeistof door de openingen in de smoke generator druppelen.
Sluit de luchtopeningen bijna volledig en laat ze ongeveer 10 uur roken.
