Bereiding

In de keuken:

• Pak één voor één het uiteinde van elke asperges vast en buig hem zachtjes tot hij breekt op het natuurlijke punt van zachtheid, meestal ongeveer tweederde van de asperge. Gooi de taaie uiteinden weg. Snijd de asperges diagonaal in stukjes van 2,5 cm. Leg ze apart.
• Meng in een blender de eieren, room, Parmezaanse kaas, zout en peper en mix gedurende 10 seconden om grondig te mengen. Zet opzij.

Op de barbecue:

• Bereid de barbecue voor op directe warmte op matig vuur (180-230°C)
• Borstel de grillroosters schoon. Verwarm een hittebestendige koekenpan van 25 cm, bij voorkeur met antiaanbaklaag, op middelhoog vuur gedurende 3 minuten, met gesloten deksel. Voeg de olie toe aan de koekenpan. Voeg de asperges toe en roer kort om in de olie. Bak ze op middelhoog vuur gedurende 2 minuten, met gesloten deksel. Haal de pan van de barbecue en rol de asperges rond in de pan zodat de olie de bodem en zijkanten van de pan gelijkmatig bedekt. Zet de pan terug op het rooster, schik de asperges in een gelijkmatige laag, en strooi de knoflook, tomaten en feta gelijkmatig over de asperges. Giet het eimengsel in de pan. Bak de frittata boven een directe warmte gedurende ongeveer 15 minuten, met gesloten deksel, tot de eieren gepoft en bruin en stevig zijn in het midden. Haal van de barbecue.
• Schuif de frittata uit de pan op een serveerbord. Snijd in partjes en serveer onmiddellijk.