IN DE KEUKEN:
1. Verwijder het vet aan de buitenkant op een randje van een halve tot een hele centimeter na. Verwijder ook de melkwitte huid.
2. Doe alle kruiden in een kom.
3. Wrijf de kruiden in het vlees. De gehele buitenkant moet van een dikke laag kruiden zijn voorzien.
4. Dek het vlees af of wikkel het in papier en laat het op kamertemperatuur staan terwijl de smoker op temperatuur komt.

BIJ DE BARBECUE:
1. Bereid de Weber Smokey Mountain Cooker voor op de Minion-methode met een pan water en 3 kg niet-aangestoken briketten (voor de smoker van 57 cm*)
2. Voeg 1/3 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten toe.
3. Doe 5 à 6 grote stukken rookhout bij de briketten.
4. Leg het ingewreven klapstuk met de vette kant naar boven op het grillrooster.
5. Sluit het deksel en rook het vlees gedurende ongeveer 4 uur.
6. Zodra de kerntemperatuur rond de 65 °C ligt, haalt u het klapstuk uit de smoker en besproeit u het aan alle kanten met wat appelsap.
7. Wikkel het vlees strak in slagerspapier en plaats het weer op de smoker.
8. Laat het vlees nog 2-4 uur garen totdat de kerntemperatuur rond de 93 °C ligt.
9. Leg het vlees in een droge, goed geïsoleerde doos (bijvoorbeeld een koelbox of piepschuimen doos) en laat het twee uur rusten.

TIPS: Houd het deksel zoveel mogelijk gesloten. De bereidingstijd en kerntemperatuur van klapstuk zijn afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Cruciaal voor een perfect resultaat is dat het vlees zacht en mals is zodra het van de barbecue komt.
* Gebruikt u een kleinere smoker, dan heeft u ook minder briketten nodig.