Pel en rasp de knoflook en de gember en doe dit in een mengkom. Voeg alle andere ingrediënten voor de marinade toe, wrijf de lamsschouder hiermee in en laat dit minstens 30 minuten marineren.
Leg de gemarineerde lamsschouder in een vleeshouder.
Schil de uien en snij ze in vier stukken, snij het citroengras in grove stukken.
Doe het water, met het grof gesneden citroengras en de stukken ui in een vuurvaste (oven)schaal die ongeveer even groot is als de vleeshouder.
Los de gist op in lauw water, meng dit vervolgens met zout en olie. Kneed dit samen met de bloem tot een soepel deeg. Laat het deeg een uur rijzen.
Verdeel het deeg in 12 porties en rol deze allen heel dun uit op een met bloem bestrooid oppervlak.
Pel en plet de knoflook en snij de muntbladeren fijn, mix dit met de Griekse yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
Meng alle ingrediënten voor de peterselie-/knoflookolie. Breng op smaak met peper en zout.
Op de barbecue
Maak de barbecue klaar voor directe hitte, op ongeveer 240 °C. Voor een 57 cm houtskoolbarbecue heeft u ongeveer een half gevulde brikettenstarter met Weber briketten nodig.
Plaats de GBS bakplaat in het GBS rooster en verhit deze voor.
Bak het flatbread op de bakplaat gedurende ongeveer 1 minuut per kant.
Voor het lamsvlees bereidt u de barbecue voor op indirecte hitte, op ongeveer 180-190 °C. Wanneer u een 57 cm houtskoolbarbecue gebruikt heeft u ongeveer een half gevulde brikettenstarter met Weber briketten nodig.
Plaats de vuurvaste ovenschaal op de barbecue en zet de vleeshouder hier bovenop. Braad de lamsschouder ongeveer 3 tot 3,5 uur, tot het een kerntemperatuur heeft bereikt van ongeveer 94 °C.
Trek de gegaarde lamsschouder uit elkaar tot kleine stukken met behulp van twee vorken en breng op smaak met het sap uit de ovenschaal, peper en zout.
