Bereiding

• Week 2 flinke handenvol appelhoutchips 30 minuten in water, laat ze vervolgens uitlekken en doe ze samen met een paar takjes tijm of rozemarijn (of kaneel, als je dat lekker vindt) in de rookbox, en plaats deze in het midden van de barbecue.
• Steek alle branders aan op middelhoog vuur en laat de barbecue met gesloten deksel staan tot de temperatuurmeter ongeveer 260 °C aangeeft en de appelhoutchips roken.
• Zet de rechterbrander op zeer laag vuur en de linker- en middelste branders op middelhoog vuur.
• Meng de aardappelen met een beetje olijfolie en zeezout, doe ze vervolgens in een luxe grillpan en plaats deze aan de rechterkant van de barbecue (op zeer laag vuur).
• Sluit het deksel en bak ze 30 minuten, of tot ze goudbruin en net gaar zijn, waarbij je de pan af en toe schudt voor een gelijkmatige garing.
• Pluk ondertussen de dragon en het grootste deel van de basilicum en hak deze grof. Rasp de citroenschil fijn en meng alles in een kleine kom met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
• Snijd met de punt van een scherp mes lange inkepingen in de lengte van de zalm, ongeveer tot halverwege het vlees, en laat tussen elke inkeping een ruimte van 2 cm vrij.
• Vul elke inkeping met het kruidenmengsel, besprenkel de zalm vervolgens lichtjes met olie en breng op smaak.
• Zet de linkerbrander op middelhoog vuur en leg de zalm met de huid naar beneden direct op de roosters. Sluit het deksel en laat 10 minuten garen.
• Draai de zalm na 10 minuten voorzichtig om met een spatel, in dezelfde richting als de grillroosters, en laat nog 6 tot 8 minuten garen, of tot de zalm net gaar is. Verwijder voorzichtig de huid en leg de zalm met de knapperige kant naar boven op het bovenste grillrooster.
• Breek ondertussen de houtige uiteinden van de asperges af en doe ze samen met de tomaten in een kom. Meng met een scheutje olijfolie en een snufje zout.
• Als de 30 minuten voorbij zijn en de aardappelen goudbruin en gaar zijn, leg je ze op het bovenste grillrooster en plaats je de asperges en tomaten in de luxe grillpan. Bak ze samen met de zalm tot de asperges gaar en licht gebruind zijn en de tomatenhuidjes barsten. Schud de groentelade een paar keer heen en weer voor een gelijkmatige garing.
• Leg de tomaten en asperges op een serveerschaal, pers er flink wat citroensap over uit en besprenkel met 2 eetlepels extra vierge olijfolie. Leg de zalm erop en breek de knapperige huid open. Doe de aardappelen in een serveerschaal en smullen maar.