Bereiding

• Zet alle branders op middelhoog vuur en laat het deksel gesloten tot de temperatuurmeter ongeveer 260 °C aangeeft; zet vervolgens de linkerbranders uit om een zone voor indirect garen te creëren.
• Doe de couscous in een metalen kom met een snufje zeezout, rasp er de schil van de helft van de citroen fijn overheen en giet er net genoeg kokend water uit de waterkoker bij. Dek af en laat 10 minuten staan, roer vervolgens los met een vork.
• Snijd de aubergine en courgette in de lengte in vieren en leg ze op een grote plank, bestrooid met zout. Kruid de bovenste laag en laat 15 minuten staan.
• Snijd de ongeschilde ui in vieren. Rasp de resterende citroenschil fijn in een kleine kom en zet apart, snijd vervolgens de citroen doormidden.
• Leg de citroenhelften, uien en paprika's met de gesneden kant naar beneden 10 minuten aan de rechterkant (hete kant) van de grill. Verplaats vervolgens de uien en citroenen naar de indirecte hitte en laat ze met gesloten deksel 30 minuten verder garen, of tot ze gaar zijn, waarbij u ze af en toe omdraait.
• Leg de paprika's op een plank en verwijder, zodra ze voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken, de steeltjes en zaadjes.
• Bestrijk de aubergines en courgettes lichtjes met olijfolie en grill ze 10 minuten aan de rechterkant (de hete kant), of tot ze overal goudbruin zijn. Leg ze op een snijplank zodra ze gaar zijn. Gooi de uienschil weg.
• Houd 4 van de paprika’s apart en snijd de overige paprika’s grof, samen met de rest van de gegrilde groenten.
• Leg ondertussen de feta op een stuk bakpapier in een kleine, barbecuebestendige ovenschaal en bestrooi met de apart gehouden citroenschil.
• Verdeel de tijm- of oreganoblaadjes erover, besprenkel met een beetje honing en olijfolie en plaats vervolgens 10 minuten aan de rechterkant (heet), of tot de randen goudbruin zijn.
• Doe de apart gehouden paprika's in een blender met 3 eetlepels extra vierge olijfolie, pel vervolgens het teentje knoflook en voeg dit toe, samen met 1 theelepel rode wijnazijn en een snufje zwarte peper. Pers de helft van de jamachtige citroen uit in de blender, mix tot een gladde massa, proef en breng op smaak.
• Pluk en hak de munt en peterselie fijn, houd een paar kleine blaadjes apart voor de garnering, en meng dit door de couscous samen met de gehakte groenten. Pers de resterende jamachtige citroen erover uit, besprenkel met de paprikadressing en verkruimel de feta erover.
• Houd de granaatappelhelft met de gesneden kant naar beneden in je vingers en sla met de achterkant van een lepel op de achterkant, zodat de pitjes over de couscous vallen. Strooi de apart gehouden kruidenblaadjes erover, hak de pistachenoten fijn en strooi deze eroverheen om te serveren.