Bereiding

• Vul de brikettenstrater met houtskoolbriketten. Leg twee aanmaakblokjes op het houtskoolrooster en plaats de brikettenstarter erop.
• Steek de aanmaakblokjes aan en laat de briketten 20 minuten opwarmen, of totdat ze grijs en een beetje verasd zijn.
• Plaats twee D-vormige houtskoolmandjes aan weerszijden van de grill, zo dicht mogelijk tegen de zijkanten van de barbecue aan, zodat er in het midden ruimte overblijft, en verdeel de hete briketten over de twee mandjes.
• Plaats het grillrooster op de barbecue, verwijder de centrale ring en sluit het deksel om de barbecue op te warmen. Zorg ervoor dat de ventilatieopeningen open staan.
• Doe de houtsnippers in een kom met water (indien gebruikt) en pluk de blaadjes van 1 takje van de gemengde kruiden erbij, laat dit vervolgens weken.
• Terwijl de briketten opwarmen, stamp je de venkelzaadjes fijn in een vijzel en meng je ze met een flinke snuf zeezout en zwarte peper. Rasp er wat citroenschil bij, pluk de blaadjes van 1 takje van de gemengde kruiden en stamp alles samen fijn. Meng er vervolgens 2 eetlepels olijfolie doorheen en wrijf dit mengsel over de kip.
• Vul de schaal in het midden van de braadpan met het grootste deel van de overgebleven kruidenmix. Snijd de citroen in vieren, pers het sap eruit, vul de schaal met 3 van de partjes en giet er 200 ml water of de wijn (indien gebruikt) bij.
• Zet de kip rechtop in de schaal van de braadpan en vul de bovenkant van de kip met de resterende kruiden en het apart gehouden kwartje citroen (dit helpt om de smaken in de kip te houden).
• Schrob de aardappelen schoon en leg ze een voor een op een plank tussen de handvatten van twee houten lepels, zodat de lepels voorkomen dat het mes helemaal door de aardappel snijdt wanneer je erin snijdt. Snijd voorzichtig in intervallen van iets minder dan ½ cm helemaal door. Herhaal dit met alle aardappelen.
• Wrijf de aardappelen lichtjes in met 1 eetlepel olijfolie, breng op smaak met zout en peper en leg ze in het mandje van de gevogeltegrooster.
• Schrob de wortelen, meng ze met een beetje olie, zout en peper en voeg ze toe aan het gevogelte-mandje.
• Schrob de pompoen, snijd hem in de lengte in vieren en schep de zaadjes eruit, bestrijk beide vervolgens met een beetje olie, zout en peper.
• Leg de uien in een kleine ovenschaal (je hoeft ze niet te schillen), schrob en snijd vervolgens de rode bieten schoon en voeg ze toe. Zet de ovenschaal voorzichtig op het houtskoolrooster tussen de twee manden met briketten en giet er een scheutje water bij om wat vochtigheid te creëren.
• Plaats het grillrooster op de barbecue, zet de kippenbraadpan in het midden en leg de pompoen en de rode biet dicht bij de kolen, maar niet direct erboven.
• Als je houtsnippers gebruikt, sluit dan het deksel van de barbecue en wacht tot de temperatuur 200 °C bereikt, waarbij je ervoor zorgt dat de luchtopeningen volledig open staan. Strooi vervolgens de geweekte snippers over de kolen.
• Doe het deksel erop en laat 1 uur en 30 minuten garen, of tot de kip goudbruin en gaar is en een vleesthermometer of -sonde75 °C aangeeft; en de groenten zacht en licht geroosterd zijn, waarbij je ze af en toe omdraait en met olie bestrijkt.
• Maak ondertussen de salsa verde. Pluk de munt en peterselie en hak ze grof; leg ze vervolgens in het midden van een grote snijplank. Pel de knoflook en voeg deze toe, gevolgd door de kappertjes, cornichons, ansjovis en walnoten, en blijf hakken en mengen tot alles fijn is.
• Schep het mengsel in een grote kom en voeg de mosterd, 6 eetlepels extra vierge olijfolie en 4 eetlepels rode wijnazijn toe. Proef en breng op smaak.
• Zodra de kip gaar is, haal je de gevogeltegroter van de barbecue. Zodra deze voldoende is afgekoeld om vast te pakken, knijp je de uien uit hun schil en snijd je de rode biet in plakjes. Haal de kip voorzichtig uit de gevogeltegroter en leg deze op een plank. Snijd de kip vervolgens in plakjes en serveer deze in het midden van de tafel met de hasselback-aardappelen, groenten en salsa verde, zodat iedereen zich te goed kan doen.
• TIP: Als je de barbecue voorverwarmt tot boven de 100°C, wordt deze gesteriliseerd.