In de keuken:
1. Snijd de bloemkool in stukjes, pel en snipper de rode uien en doe alles in een mengkom.
2. Roer de gesmolten boter door het knoflookpoeder, het zout en de peper.
3. Schep de bloemkoolstukjes door de gekruide boter en laat het geheel 30 minuten marineren.
4. Pel de knoflook, hak hem fijn en meng hem door de andere dressingingrediënten. Zet de dressing opzij.
5. Rooster de noten en zaden, één soort per keer, in een koekenpan op een zijbrander of kookpit.
6. Doe alle geroosterde zaden en noten in een stamper. Doe er daarna het kruidenmengsel bij.
7. Maal alles met een vijzel tot grove korrels.
8. Leg de gemarineerde bloemkool in de Fine Mesh Basket en plaats deze in de rotisserie.
Op de barbecue:
1. Bereid de barbecue voor op indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 200 °C met een rotisserie. Gebruikt u een houtskoolbarbecue van 57 cm doorsnede, dan heeft u een halve brikettenstarter met aangestoken Weber-briketten nodig.
2. Plaats het rotisseriespit met de Fine Mesh Basket op de motor en zet hem aan.
3. Laat de bloemkool in 12-15 minuten zacht en licht knapperig worden.
4. Haal de bloemkool met ovenhandschoenen of pannenlappen uit de rotisserie en leg de bloemkool op een bord.
5. Besprenkel de warme bloemkool met de dressing en doe er daarna wat dukkah over.
