android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Voor 6 personen

Kapoen geglazuurd met bourbon

Voorbereidingstijd
45 min.
Bereidingstijd
2 uur
Moeilijkheidsgraad
Moeilijk
Bereidingsmethode
Indirect
Voorbereidingstijd
45 min.
Bereidingstijd
2 uur
Moeilijkheidsgraad
Moeilijk
Bereidingsmethode
Indirect

Ingrediënten

Chapon Glace Au Bourbon
  • 1 kapoen
  • 3 Gala appels
  • Zout en peper

Voor het glazuur

  • 25 cl bourbon
  • 30 cl appelsap
  • 12 cl sojasaus
  • 5 cl ciderazijn
  • 20 g bruine suiker
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 30 g ahornsiroop

Voor de saus

  • 50 cl kalfsfond
  • 30 g boter

Speciale accessoires

  • Gevogeltestomer
  • Marinadekwast

Bereiding

    In de keuken

  • 01 Schil en hak de knoflook fijn. Giet alle ingrediënten voor het glazuur in een pan, breng aan de kook en laat nadien tot de helft inkoken op een matig vuur.
  • 02 Schil ondertussen de appels en snij ze in grove stukken.
  • 03 Bestrijk het binnenste van de kapoen met veel zout en peper en vul op met de appels.
  • Op de barbeque

  • 01 Bereid de barbecue voor en plaats een brikettenstarter gevuld met 100 briketten. Verdeel de gloeiende houtskool op het onderste rooster voor een bakwijze in twee zones.Halfweg het bakken, maak je een tweede brikettenstarter klaar.
  • 02 Vang wat van het glazuur op om in het opzetstuk van de Gourmet BBQ gevogeltestomer te gieten. Plaats de kapoen op het opzetstuk en let er op dat er geen appels verloren gaan.
  • 03 Plaats dan de gevogeltestomer in het gat van het Gourmet BBQ Systeem grillrooster.
  • 04 Sluit de barbecue en laat ongeveer 2 uur bakken.
  • 05 Gebruik een penseel om de kapoen tijdens het bakken regelmatig met glazuur te bestrijken.
  • 06 Indien nodig kan je nieuwe warme briketten toevoegen om de juiste temperatuur te behouden.
  • 07 Check regelmatig de cuisson, haal de kapoen uit de barbecue, snij hem meteen in stukken en serveer.
  • De saus

  • 01 Laat de kalfsfond inkoken, voeg dan de rest van het glazuur toe en laat opnieuw inkoken op een zacht vuurtje.
  • 02 Bij het serveren, haal je de saus van het vuur en voeg je er twee klontjes boter aan toe. Roer stevig om een mooie blinkende saus te verkrijgen.

Tip van de chef: Bak wat aardappelen, pastinaak of andere groenten mee in de barbecue.

Ingrediënten
Bereiding

Wat heb je nodig?

Aanbevolen accessoires