Maak eerst de rub voor de kip door alle ingrediënten fijn te malen met een stamper en vijzel.
Maak de kruidenboter door de dragon fijn te hakken, maar houd een takje achter voor later. Rasp de halve citroen. Voeg de gehakte dragon en de citroenschil toe aan de boter, samen met het zout en de peper. Meng tot de boter goed gemengd is, rol het dan in huishoudfolie (in een cilindervorm) en zet in de koelkast tot het stevig is.
Snijd twee rondjes van de boterrol en stop de boter voorzichtig met je vingers tussen het vel en het vlees van de rauwe kip. Let er goed op dat je het vel niet scheurt. Bewaar wat van de boter om te gebruiken voor het samenstellen van het broodje.
Smeer de buitenkant van de kip lichtjes in met olie en bestrijk het gelijkmatig met de rub.
Vul het middenstuk van de Gevogeltestomer voor de helft met het donkere stoutbier. Voeg de knoflook en het overgebleven takje dragon toe.
Zet de kip stevig op de Gevogeltstomer boven het bier en zorg ervoor dat de kip stabiel en rechtop staat. Snijd een partje van de overgebleven citroen en stop dit in de halsholte van de kip. Zo blijft de stoom in de kip en kan hij niet ontsnappen.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 180 °C. Plaats de kip op het indirecte warmtegebied en sluit het deksel. Braad de kip ongeveer 1 uur en 10 minuten, of tot de kerntemperatuur van het vlees 75 °C heeft bereikt. Je kunt dit controleren met een thermometer zoals de Weber Connect Smart Grilling Hub.
Laat de kip 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Snijd de ciabatta in plakjes en toast ze op de barbecue.
Beboter de geroosterde ciabatta's met de overgebleven kruidenboter. Beleg de ciabatta met de bierblikkip, salade en eventuele andere extra's naar keuze (bijv. kaas of saus).
