pour 8 personne(s)
Gambas en papillon fumées sur planche de cèdre et sauce piripiri
- Temps de préparation
- 20 min.
- Temps de cuisson
- 20 min.
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe
- Temps de préparation
- 20 min.
- Temps de cuisson
- 20 min.
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe
Ingrédients
- 24 gambas de taille 6/8
- 5 g de paprika fumé
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Pour la sauce :
- 1 citron vert
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre blanc
- 5 g de poivre de Cayenne
- 2 gousses d’ail
- 2 g de sel
- 5 g de flocons de chili
Instructions
- Faites tremper la planche de cèdre pendant 1 heure dans de l’eau tiède.
- Décortiquez les gambas sauf la queue et le dernier anneau.
- A l’aide d’un petit couteau, ouvrez les gambas en deux dans la longueur par le ventre
- en s’arrêtant à la base de la queue pour que les morceaux restent attachés.
- Faites marinez les gambas avec l’huile et le paprika fumé pendant 1 heure.
- Epluchez et hachez finement l’ail.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient.
- Remuez bien et laissez reposer dans l’idéal pendant 12 heures.
- Préchauffez votre barbecue à 200° pour cuisson à chaleur directe.
- Une fois préchauffé, mettez la planche de cèdre sur la grille et refermez le couvercle.
- Laissez la planche sécher et légèrement noircir.
- Dès que de la fumée commence à sortir par le couvercle, retournez la planche.
- Disposez les gambas sur la planche.
- Fermez le couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes.
- Vérifiez la cuisson et dégustez aussitôt.
La mise en place :
La sauce :
La cuisson :
Ingrédients
- 24 gambas de taille 6/8
- 5 g de paprika fumé
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Pour la sauce :
- 1 citron vert
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre blanc
- 5 g de poivre de Cayenne
- 2 gousses d’ail
- 2 g de sel
- 5 g de flocons de chili
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