pour 8 personne(s)
Gambas en papillon fumées sur planche de cèdre et sauce piripiri
- Temps de préparation
- 20 min.
- Temps de cuisson
- 20 min.
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe
- Temps de préparation
- 20 min.
- Temps de cuisson
- 20 min.
- Difficulté
- Facile
- Méthode
- Directe
Ingrédients
Pour les gambas
- 24 gambas de taille 6/8
- 5 g de paprika fumé
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 1 citron vert
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre blanc
- 5 g de poivre de Cayenne
- 2 gousses d’ail
- 2 g de sel
- 5 g de flocons de chili
Equipement spécial
- Planche à fumer en cèdre
Instructions
- 01Epluchez et hachez finement l’ail.
- 02Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient.
- 03Remuez bien et laissez reposer dans l’idéal pendant 12 heures.
- 04Faites tremper la planche de cèdre pendant 1 heure dans de l’eau tiède.
- 05Décortiquez les gambas sauf la queue et le dernier anneau.
- 06A l’aide d’un petit couteau, ouvrez les gambas en deux dans la longueur par le ventre en s’arrêtant à la base de la queue pour que les morceaux restent attachés.
- 07Faites marinez les gambas avec l’huile et le paprika fumé pendant 1 heure.
- 01Préchauffez votre barbecue à 200° pour cuisson à chaleur directe.
- 02Une fois préchauffé, mettez la planche de cèdre sur la grille et refermez le couvercle.
- 03Laissez la planche sécher et légèrement noircir.
- 04Dès que de la fumée commence à sortir par le couvercle, retournez la planche.
- 05Disposez les gambas sur la planche.
- 06Fermez le couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes.
- 07Vérifiez la cuisson et dégustez aussitôt.
Dans la cuisine
Au barbecue
Ingrédients
Pour les gambas
- 24 gambas de taille 6/8
- 5 g de paprika fumé
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 1 citron vert
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vinaigre blanc
- 5 g de poivre de Cayenne
- 2 gousses d’ail
- 2 g de sel
- 5 g de flocons de chili
Equipement spécial
- Planche à fumer en cèdre