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pour 8 personne(s)

Gambas en papillon fumées sur planche de cèdre et sauce piripiri

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Directe
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
Facile
Méthode
Directe

Ingrédients

Gambas En Papillon Fumees Sur Planche De Cedre Et Sauce Piripiri

Pour les gambas

  • 24 gambas de taille 6/8
  • 5 g de paprika fumé
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 1 citron vert
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 5 g de poivre de Cayenne
  • 2 gousses d’ail
  • 2 g de sel
  • 5 g de flocons de chili

Equipement spécial

  • Planche à fumer en cèdre

Instructions

    Dans la cuisine

  • 01
    Epluchez et hachez finement l’ail.
  • 02
    Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient.
  • 03
    Remuez bien et laissez reposer dans l’idéal pendant 12 heures.
  • 04
    Faites tremper la planche de cèdre pendant 1 heure dans de l’eau tiède.
  • 05
    Décortiquez les gambas sauf la queue et le dernier anneau.
  • 06
    A l’aide d’un petit couteau, ouvrez les gambas en deux dans la longueur par le ventre en s’arrêtant à la base de la queue pour que les morceaux restent attachés.
  • 07
    Faites marinez les gambas avec l’huile et le paprika fumé pendant 1 heure.
  • Au barbecue

  • 01
    Préchauffez votre barbecue à 200° pour cuisson à chaleur directe.
  • 02
    Une fois préchauffé, mettez la planche de cèdre sur la grille et refermez le couvercle.
  • 03
    Laissez la planche sécher et légèrement noircir.
  • 04
    Dès que de la fumée commence à sortir par le couvercle, retournez la planche.
  • 05
    Disposez les gambas sur la planche.
  • 06
    Fermez le couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes.
  • 07
    Vérifiez la cuisson et dégustez aussitôt.
Ingrédients
Instructions

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