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Bouillabaisse mediterrânica com baguete grelhada e molho rouille

  • Pessoas

    Porções 6

  • Tempo de preparação

    30 min.

  • Tempo de cozedura

    45 min.

  • Dificuldade

    Difícil

  • Grill Temp

    170-200 °C

  • Método de cozedura

    Indireto e direto

Ingredientes
Instruções

Ingredientes

Mediterranean Bouillebaise 004
  • Completed step 1,5 kg de filetes de peixe branco firme (por exemplo, bacalhau, robalo, salmonete ou garoupa)
  • Completed step 1 bolbo de funcho
  • Completed step 500 g de batatas cerosas

BASE DA SOPA:

  • Completed step 1,5 litro de sopa de peixe comprada em loja
  • Completed step uma pitada de fios de açafrão
  • Completed step 10 g de tomilho fresco
  • Completed step 1 folha de louro
  • Completed step sal e pimenta preta a gosto

MOLHO ROUILLE:

  • Completed step 1 dente de alho
  • Completed step pimenta vermelha
  • Completed step 1 fatia de pão
  • Completed step 1 pitada de açafrão
  • Completed step 1 gema de ovo
  • Completed step 150 ml de azeite
  • Completed step sal e pimenta preta
  • Completed step 1 baguete
  • Completed step azeite para pincelar

Acessórios especiais

  • Panela 2em1
  • Tábuas de madeira de cedro vermelho

Instruções

    Na cozinha:

  • Prepare os frutos do mar. Corte o peixe em pedaços e tempere com sal.
  • Asse o pimento vermelho sobre um ACENDEDOR DE CHAMINÉ DE FOGO RÁPIDO aceso até que a pele escureça. Retire e coloque num recipiente com tampa para arrefecer (isso facilita a descasca). Depois de arrefecido, retire a pele e pique a polpa do pimento. Pique finamente o tomilho fresco. Corte o funcho em cubos. Descasque e corte as batatas em quartos. Corte a baguete em fatias finas.
  • Prepare o molho rouille. Num processador de alimentos, misture o alho, o pimento vermelho assado, o pão e o açafrão até formar uma pasta. Adicione a gema de ovo e, aos poucos, misture o azeite até ficar homogéneo. Tempere a gosto e reserve.
  • Pré-molhe as TÁBUAS DE MADEIRA DE CEDRO VERMELHO WESTERN por 30 minutos antes de usar.
  • NA CHURRASQUEIRA:

  • Prepare a grelha para calor indireto a 170–200 °C. Se estiver a usar uma grelha a carvão, acenda 1/2 chimney starter de briquetes Weber.
  • Coloque ao Panela 2em1 sobre calor indireto nas grelhas, feche a tampa e pré-aqueça por 10 minutos.
  • Adicione um pouco de azeite ao Panela e cozinhe o funcho durante 3-4 minutos até ficar macio. Adicione a soupe de poisson, seguida das batatas, dos fios de açafrão, da folha de louro e do tomilho. Tape com a tampa e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Quando as batatas estiverem macias e cozidas, retire o forno holandês e volte a colocar a grelha de cozedura.
  • Coloque as tábuas de cedro pré-embebidas na grelha sobre o fogo direto por cerca de 5 minutos até que comecem a fumegar. Vire as tábuas para o fogo indireto e adicione os pedaços de peixe. Fume o peixe delicadamente por 6 a 8 minutos ou até que esteja cozido e tenha atingido uma temperatura interna de 55 °C. Em seguida, retire o peixe e as tábuas da churrasqueira. Adicione cuidadosamente o peixe fumado ao Panela, tentando não partir os pedaços.
  • Pincele as fatias de baguete com azeite e coloque-as sobre o calor direto nas grelhas do churrasco. Torre durante 1-2 minutos de cada lado até ficarem douradas.
  • Para servir, coloque a bouillabaisse em taças e sirva com as fatias de baguete torradas, cada uma com uma colherada de molho rouille. Bom apetite!

Preparação

Acessórios recomendados

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