Prepare os frutos do mar. Corte o peixe em pedaços e tempere com sal.
Asse o pimento vermelho sobre um ACENDEDOR DE CHAMINÉ DE FOGO RÁPIDO aceso até que a pele escureça. Retire e coloque num recipiente com tampa para arrefecer (isso facilita a descasca). Depois de arrefecido, retire a pele e pique a polpa do pimento. Pique finamente o tomilho fresco. Corte o funcho em cubos. Descasque e corte as batatas em quartos. Corte a baguete em fatias finas.
Prepare o molho rouille. Num processador de alimentos, misture o alho, o pimento vermelho assado, o pão e o açafrão até formar uma pasta. Adicione a gema de ovo e, aos poucos, misture o azeite até ficar homogéneo. Tempere a gosto e reserve.
Pré-molhe as TÁBUAS DE MADEIRA DE CEDRO VERMELHO WESTERN por 30 minutos antes de usar.
NA CHURRASQUEIRA:
Prepare a grelha para calor indireto a 170–200 °C. Se estiver a usar uma grelha a carvão, acenda 1/2 chimney starter de briquetes Weber.
Coloque ao Panela 2em1 sobre calor indireto nas grelhas, feche a tampa e pré-aqueça por 10 minutos.
Adicione um pouco de azeite ao Panela e cozinhe o funcho durante 3-4 minutos até ficar macio. Adicione a soupe de poisson, seguida das batatas, dos fios de açafrão, da folha de louro e do tomilho. Tape com a tampa e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Quando as batatas estiverem macias e cozidas, retire o forno holandês e volte a colocar a grelha de cozedura.
Coloque as tábuas de cedro pré-embebidas na grelha sobre o fogo direto por cerca de 5 minutos até que comecem a fumegar. Vire as tábuas para o fogo indireto e adicione os pedaços de peixe. Fume o peixe delicadamente por 6 a 8 minutos ou até que esteja cozido e tenha atingido uma temperatura interna de 55 °C. Em seguida, retire o peixe e as tábuas da churrasqueira. Adicione cuidadosamente o peixe fumado ao Panela, tentando não partir os pedaços.
Pincele as fatias de baguete com azeite e coloque-as sobre o calor direto nas grelhas do churrasco. Torre durante 1-2 minutos de cada lado até ficarem douradas.
Para servir, coloque a bouillabaisse em taças e sirva com as fatias de baguete torradas, cada uma com uma colherada de molho rouille. Bom apetite!
Preparação
Acessórios recomendados
Preparação
Acessórios recomendados
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.