Instruções

Na cozinha

• Com uma faca afiada, corte uma fatia da parte superior e inferior de cada laranja.
• Corte a casca e a parte branca e, em seguida, corte cuidadosamente fatias finas da polpa e coloque-as numa tigela.
• Numa tigela separada, misture o vinagre de maçã, a mostarda Dijon, o mel, o sal e a pimenta preta.
• Adicione lentamente o azeite, mexendo continuamente para formar uma emulsão.
• Tempere os filetes de cavala generosamente com sal marinho e pimenta preta.

Tempere os filetes de cavala generosamente com sal marinho e pimenta preta.

• Mergulhe a tábua de cedro Weber em água por pelo menos 30 minutos antes de grelhar para evitar queimar.
• Pré-aqueça a churrasqueira para grelhar indiretamente a 180-200 °C.
• Coloque a tábua de cedro embebida na grelha sobre fogo indireto e feche a tampa por 3 minutos para aquecer.
• Coloque os filés de cavala (com a pele para baixo) na tábua.
• Se estiver a usar um churrasco a carvão, polvilhe lascas de madeira pré-embebidas sobre as brasas quentes. Se estiver a usar um churrasco a gás, coloque lascas de madeira numa caixa para defumar.
• Feche a tampa e grelhe por 10-12 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e impregnado com o fumo do cedro.

Servir e dar os toques finais

• Misture a alface com o molho de mel e mostarda e divida por 6 pratos.
• Disponha os gomos de laranja e as cebolas prateadas por cima.
• Desfie delicadamente os filetes de cavala quentes e coloque-os sobre a salada.
• Sirva imediatamente e aprecie o equilíbrio de sabores fumados e cítricos.