Cinco pedaços de madeira de nogueira do tamanho do punho
Instruções
Prepare o grelhador para cozinhar indiretamente em fogo muito baixo (110 a 120° C).
Numa tigela de tamanho médio, misture os ingredientes do tempero. Coloque as costelas, com o lado carnoso para cima, numa tábua de corte. Siga a linha de gordura que separa as costelas da carne das pontas muito mais duras na base de cada tira e corte as pontas. Vire cada tira. Corte a aba da carne presa no centro de cada tira. Corte também a aba de carne que fica abaixo da extremidade mais curta das costelas. Usando uma faca sem corte, deslize a ponta sob a membrana cobrindo a parte de trás de cada tira de costelas. Levante e afrouxe a membrana até que quebre, em seguida pegue um canto dela com um guardanapo de papel e retire-a. Tempere as costelas por toda a parte com fricção, colocando mais fricção nos lados carnudos do que nos lados do osso.
Num pequeno vaporizador misture 175 ml de sumo de maçã e 60 ml de vinagre de cidra.
Escove a grelha. Adicione dois pedaços de madeira ao carvão. Defume as costelas com o lado do osso para baixo, em fogo muito baixo indireto, com a tampa fechada, até que a carne encolha nos ossos em pelo menos 1 cm, durante 4 a 5 horas. A cada hora, adicione mais briquetes acesos quando necessário para manter o calor, adicione mais um pedaço de madeira ao carvão (até que tenham queimado) e pulverize as costelas de ambos os lados com a mistura do sumo de maçã. Enquanto isso, faça o molho.
Misture os ingredientes do molho numa panela e leve a lume médio. Reduza o lume e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Quando as costelas estiverem prontas, remova-as do grelhador. Espalhe o molho nas tiras dos dois lados e envolva cada uma em papel manteiga húmido. Em seguida, envolva-os em papel de alumínio resistente. Devolva as tiras embrulhadas ao grelhador, empilhando-os na grelha. Continue a cozinhar em lume muito baixo, com a tampa fechada, até que a carne esteja macia o suficiente para cortar com os dedos, ou seja, durante 45 minutos a 1 hora. Remova as costelas do grelhador e espalhe novamente o molho levemente dos dois lados das tiras. Devolva as tiras marinadas à grelha por mais 15 minutos a 110° C. Corte as tiras em pedaços individuais. Sirva quente com o restante molho ao lado.
