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Pessoa(s): 4

Espetadas de borrego com crosta de pimenta, tomates mexicanos e beringela

Tempo de preparação
30 min.
Tempo de cozedura
8 min.
Dificuldade
Média
Método de cozedura
Directo
Tempo de preparação
30 min.
Tempo de cozedura
8 min.
Dificuldade
Média
Método de cozedura
Directo

Ingredientes

Espetadas De Borrego Com Crosta De Pimenta Tomates Mexicanos E Beringela
  • Espetadas
  • 1 perna de borrego sem osso com cerca de 450 g, com excesso de gordura retirado, cortada em pedaços de 4 cm
  • 1 colher de sopa de grãos de pimenta rosa triturados grosseiramente
  • 1 colher de sopa de grãos de pimenta preta triturados grosseiramente
  • 4-5 fatias de bacon magro, cortadas ao meio e na transversal
  • 1 beringela pequena (cerca de 170 g), cortada em pedaços de 4 cm
  • 4 espetos de madeira de 30 cm, mergulhados em água durante, pelo menos, 30 minutos
  • 3 tomates mexicanos médios, pelados, lavados, cortados em quartos e sem sementes
  • Azeite extra virgem
  • Vinagrete
  • 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 3 chalotas, cortadas finamente
  • 1 dente de alho, picado
  • 6 colheres de sopa de caldo de galinha
  • 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de sopa de sementes de coentros moídas
  • 1 colher de chá de salsa fresca picada
  • 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1/2 colher de chá de alecrim fresco picado
  • Sal kosher
  • Pimenta preta moída na altura

INSTRUÇÕES

    • Numa frigideira média, aqueça o azeite. Junte as chalotas e o alho e salteie durante 1 minuto. Junte os restantes ingredientes para o vinagrete, incluindo sal e pimenta a gosto. Misture bem. Se desejar, para incorporar bem todos os sabores, deixe o vinagrete repousar à temperatura ambiente durante 1 hora. 
    • Numa tigela média, mexa o borrego com os grãos de pimenta moídos. Envolva cada tira de bacon à volta de um ou dois pedaços de beringela, até utilizar toda a beringela e o bacon. 
    • Faça as espetadas, alternando os pedaços de borrego com a crosta de pimenta, a beringela com bacon e os tomates mexicanos. Pincele ligeiramente as espetadas com azeite. Grelhe em lume médio directo (175 °C a 230 °C), com a tampa fechada o máximo possível, até o bacon estar bem cozido e o o borrego medianamente passado, durante cerca de 8 minutos e virando três ou quatro vezes. 
    • Aqueça o vinagrete em lume brando. Coloque as espetadas numa travessa, salpique com o vinagrete e sirva com arroz pilau, se desejar.
Ingredientes
INSTRUÇÕES