Instruções

Na cozinha:

• Lave e seque bem o pato, retirando o pescoço e as miudezas da cavidade.
• Pique a pele por todo o lado com um garfo — evite perfurar a carne. Isto ajuda a libertar a gordura durante a cozedura.
• Esfregue o pato inteiro com um pouco de óleo de colza ou de azeite para ajudar a fixar os temperos.
• Misture todos os ingredientes do tempero numa tigela e misture bem. Cubra generosamente todo o pato com o tempero.
• Prenda cuidadosamente o pato no espeto do espeto giratório. Certifique-se de que o primeiro espeto está bem inserido na carne antes de apertar com o segundo espeto.
• Amarre as pernas com um pedaço de fio de cozinha para manter a forma.

No churrasco:

• Prepare o grelhador para cozedura indireta a temperatura média (170–220 °C). Coloque um tabuleiro de recolha de gordura Weber.
• Se estiver a utilizar uma churrasqueira a carvão: Acenda ½ Chimney Starter cheio de briquetes. Depois de acesas, disponha as brasas em ambos os lados da churrasqueira para criar uma zona de calor indireto. Coloque uma bandeja grande para recolher os sucos entre as brasas. Posicione a grelha de cozedura sobre as brasas e, em seguida, encaixe o espeto no lugar.
• Monte o espeto giratório e ligue-o à fonte de alimentação.
• Cozinhe com a tampa fechada durante cerca de 40 minutos.
• Regue o pato com molho hoisin a cada 5 minutos durante os últimos 15 minutos de cozedura.
• O pato está pronto quando atingir uma temperatura interna de 74 °C. Utilize um termómetro para verificar.
• Retire do espeto e deixe repousar durante 10 minutos antes de cortar.

Para servir:

• Desfie o pato e sirva com fatias de pepino, cebolinhas, panquecas chinesas cozidas a vapor e molho hoisin extra.