Limpe e corte os cogumelos. Corte as castanhas. Descasque e corte as chalotas. Corte os fígados e o peito fumado em pequenas tiras. Lave, seque e reserve uma parte.
O recheio: Aqueça 3 colheres de sopa de azeite num tacho. Acrescente as tiras, castanhas, fígados de aves e cogumelos e deixe alourar num lume alto durante 2 minutos. Em seguida, acrescente as chalotas e metade da salsa. Sal e pimenta.
Deixe cozer durante 10 minutos em lume brando e mexa de vez em quando. Aqueça previamente o seu grelhador com a tampa fechada. Retire a crosta do pão de forma e mergulhe as fatias no leite. Coloque o pão de forma embebido numa saladeira e acrescente o recheio aos cogumelos, castanhas e fígados. Misture bem.
Coloque o frango caseiro no tabuleiro para assados Weber Style com o recheio e cosa-o com um fio de cozinha. Coloque o frango caseiro num tabuleiro, regue-o com o resto do azeite e um pouco de manteiga. Sal e pimenta.
Coloque o frango caseiro recheado na grelha de cozedura e deixe-o cozer no grelhador de modo indirecto, num lume médio e durante 1h30m. No final da cozedura, desligue o grelhador e deixe o frango caseiro no seu interior durante 20 minutos antes de cortá-lo.
