Timings, recipe, temperature, equipment: everything you need to grill the perfect chicken

Grelhar o frango perfeito

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Um prato - e tantas opções

"Frango de cerveja é um brilhante prato para se fazer, e uma das melhores coisas para grelhar se ainda está a começar," diz o chefe britânico Simon Rimmer. Como  cozinheiro autodidata, sabe o quão importante é começar com receitas que se enquadrem nas suas capacidades. Agora famoso pelas suas presenças no programa da BBC Something for the Weekend e no Channel 4 em Sunday's Brunch, ambos com Tim Lovejoy, ele é autor de imensos livros e tem continuado a aparecer no ecrã, mais recentemente como apresentador em Britain's Favourite Food. E um dos seus pratos favoritos?

O frango grelhado clássico suculento e com sabores a cerveja de malte. "Não ia acreditar os resultados fantásticos que se conseguem, porque é suculento, cheio de sabor e consegue-se ser realmente criativo com esta receita adicionando diferentes coisas para o tornar único e pessoal."

Os seus sabores preferidos para este prato versátil são manteiga, ervas e cerveja forte. "Pode fazer qualquer tipo de manteiga com sabor; um dos meus preferidos é estragão e limão.  E, com esta receita, fazer com que os sabores se entranhem na carne é simples: " Tudo o que precisa de fazer é afastar a pele do frango da carne e enchê-la com a manteiga de ervas, para que fique húmida. Também gosto de temperar a pele com bastante sal e pimenta para lhe dar uma textura crocante. No que diz respeito aos líquidos, eu gosto de usar pale ale ou uma stout escura o que dá imenso sabor e um bom aroma."

A melhor ferramenta para o trabalho

É muito fácil recriar esta receita usando o suporte para frangos Weber. O design 2 em 1 apresenta um recipiente central para líquidos que sustenta e dá sabor ao frango, ficando com uma pele crocante e carne suculenta, enquanto que a bandeja permite que cozinhe simultaneamente os seus vegetais.

"Este acessório é muito simples de usar; encha o recipiente central com o líquido que desejar e depois coloque o frango no topo para que a ave fique na posição vertical. Parece estranho, mas é brilhante! Ainda para mais, as possibilidades daquilo que pode por no copo são infinitas.

"É normalmente chamado de frango com cerveja, mas pode usar água com sabores, cerveja ou vinho." Saber quando o frango está pronto é sempre complicado quando está a experimentar uma receita nova. Rimmer aconselha a que se foque na temperatura interna do frango mais do que no tempo que está a demorar.

"Para ter a certeza que está bem cozinhado é preciso que chegue aos 75º C" diz Rimmer. "O Weber iGrill é fantástico porque faz todo o trabalho por si". Com alguns acessórios e conselhos dos profissionais vai conseguir ter o melhor frango assado.

Ingredientes

  • circlePara: 4-6
  • Frango de 2 kg
  • 1 colher de sopa de óleo de colza
  • 1 cerveja preta forte (como a Guinness)
  • 2 dentes de alho descascados
  • Manteiga de estragão
  • 15 g de estragão fresco
  • 50 g de manteiga sem sal
  • ½ limão
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • Tempero
  • ½ colher de sopa de semente de funcho
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de alho granulado
  • 1 colher de chá de pimenta rosa
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • ½ colher de chá de açúcar amarelo
  • ½ colher de sopa de sal marinho
  •  
  • Acessórios especiais
  • Suporte para frangos GBS

INSTRUÇÕES

  • 1. Primeiro, esfregue o frango moendo finamente todos os ingredientes num pilão e almofariz.

  • 2. Faça a manteiga de ervas finamente cortando o estragão, guardando um raminho para depois. Raspe metade do limão. Adicione o estragão picado e as raspas de limão à manteiga juntamente com o sal e a pimenta. Misture até que a manteiga esteja bem combinada, em seguida enrole em forma de cilindro e leve ao frigorífico até ficar firme.

  • 3. Corte duas rodelas do rolo de manteiga e, em seguida, usando os dedos alimente cuidadosamente a manteiga entre a pele e a carne do frango cru. Tome cuidado especial para não rasgar a pele.

  • 4. Unte levemente o exterior do frango e cubra-o uniformemente com o tempero.

  • 5. Encha metade do copo no centro do Suporte para frangos GBS com a cerveja preta. Adicione o alho e o restante raminho de estragão.

  • 6. Pouse firmemente o frango no Suporte para frangos GBS certificando-se de que está estável e vertical. Corte uma fatia do restante limão e tape a cavidade do pescoço do frango. Isso manterá o vapor dentro do frango e impedirá que se perca.

  • 7. Se desejado, uma seleção de verduras de raiz levemente untadas e temperadas pode ser adicionada ao Suporte para frangos GBS, ao redor do frango.

  • 8. Prepare o grelhador para o calor indireto, aproximadamente 180° C. Coloque o frango sobre a área de calor indireto e feche a tampa. Asse o frango cerca de 1 hora e 10 minutos ou até que a temperatura central da carne tenha atingido os 75° C. Pode verificar isso com um termómetro Weber Instant-Read ou um iGrill.

  • 9. Deixe o frango repousar durante 10 minutos antes de o cortar.