android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Como é que mantém um frango inteiro tenro e suculento no grelhador? O mestre dos grelhados e chefe britânico Simon Rimmer tem todas as dicas.

Um prato - e tantas opções

"Frango de cerveja é um brilhante prato para se fazer, e uma das melhores coisas para grelhar se ainda está a começar," diz o chefe britânico Simon Rimmer. Como  cozinheiro autodidata, sabe o quão importante é começar com receitas que se enquadrem nas suas capacidades. Agora famoso pelas suas presenças no programa da BBC Something for the Weekend e no Channel 4 em Sunday's Brunch, ambos com Tim Lovejoy, ele é autor de imensos livros e tem continuado a aparecer no ecrã, mais recentemente como apresentador em Britain's Favourite Food. E um dos seus pratos favoritos?

O frango grelhado clássico suculento e com sabores a cerveja de malte. "Não ia acreditar os resultados fantásticos que se conseguem, porque é suculento, cheio de sabor e consegue-se ser realmente criativo com esta receita adicionando diferentes coisas para o tornar único e pessoal."

“Nem vai acreditar nos resultados incríveis que vai conseguir"

Os seus sabores preferidos para este prato versátil são manteiga, ervas e cerveja forte. "Pode fazer qualquer tipo de manteiga com sabor; um dos meus preferidos é estragão e limão.  E, com esta receita, fazer com que os sabores se entranhem na carne é simples: " Tudo o que precisa de fazer é afastar a pele do frango da carne e enchê-la com a manteiga de ervas, para que fique húmida. Também gosto de temperar a pele com bastante sal e pimenta para lhe dar uma textura crocante. No que diz respeito aos líquidos, eu gosto de usar pale ale ou uma stout escura o que dá imenso sabor e um bom aroma."

A melhor ferramenta para o trabalho

Suporte para frangos

Para todas as grelhas Gourmet BBQ System

€ 69,99
incl. IVA
Learn More

É muito fácil recriar esta receita usando o suporte para frangos Weber. O design 2 em 1 apresenta um recipiente central para líquidos que sustenta e dá sabor ao frango, ficando com uma pele crocante e carne suculenta, enquanto que a bandeja permite que cozinhe simultaneamente os seus vegetais.

"Este acessório é muito simples de usar; encha o recipiente central com o líquido que desejar e depois coloque o frango no topo para que a ave fique na posição vertical. Parece estranho, mas é brilhante! Ainda para mais, as possibilidades daquilo que pode por no copo são infinitas.

"Para garantir que o frango está cozinhado no interior, deve atingir os 75ºC"

"É normalmente chamado de frango com cerveja, mas pode usar água com sabores, cerveja ou vinho." Saber quando o frango está pronto é sempre complicado quando está a experimentar uma receita nova. Rimmer aconselha a que se foque na temperatura interna do frango mais do que no tempo que está a demorar.

"Para ter a certeza que está bem cozinhado é preciso que chegue aos 75º C" diz Rimmer. "O Weber iGrill é fantástico porque faz todo o trabalho por si". Com alguns acessórios e conselhos dos profissionais vai conseguir ter o melhor frango assado.

Ingredientes

  • circlePara: 4-6
  • Frango de 2 kg
  • 1 colher de sopa de óleo de colza
  • 1 cerveja preta forte (como a Guinness)
  • 2 dentes de alho descascados
  • Manteiga de estragão
  • 15 g de estragão fresco
  • 50 g de manteiga sem sal
  • ½ limão
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • Tempero
  • ½ colher de sopa de semente de funcho
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de alho granulado
  • 1 colher de chá de pimenta rosa
  • ½ colher de chá de pimenta preta moída
  • ½ colher de chá de açúcar amarelo
  • ½ colher de sopa de sal marinho
  •  
  • Acessórios especiais
  • Suporte para frangos GBS

INSTRUÇÕES

  • 1. Primeiro, esfregue o frango moendo finamente todos os ingredientes num pilão e almofariz.

  • 2. Faça a manteiga de ervas finamente cortando o estragão, guardando um raminho para depois. Raspe metade do limão. Adicione o estragão picado e as raspas de limão à manteiga juntamente com o sal e a pimenta. Misture até que a manteiga esteja bem combinada, em seguida enrole em forma de cilindro e leve ao frigorífico até ficar firme.

  • 3. Corte duas rodelas do rolo de manteiga e, em seguida, usando os dedos alimente cuidadosamente a manteiga entre a pele e a carne do frango cru. Tome cuidado especial para não rasgar a pele.

  • 4. Unte levemente o exterior do frango e cubra-o uniformemente com o tempero.

  • 5. Encha metade do copo no centro do Suporte para frangos GBS com a cerveja preta. Adicione o alho e o restante raminho de estragão.

  • 6. Pouse firmemente o frango no Suporte para frangos GBS certificando-se de que está estável e vertical. Corte uma fatia do restante limão e tape a cavidade do pescoço do frango. Isso manterá o vapor dentro do frango e impedirá que se perca.

  • 7. Se desejado, uma seleção de verduras de raiz levemente untadas e temperadas pode ser adicionada ao Suporte para frangos GBS, ao redor do frango.

  • 8. Prepare o grelhador para o calor indireto, aproximadamente 180° C. Coloque o frango sobre a área de calor indireto e feche a tampa. Asse o frango cerca de 1 hora e 10 minutos ou até que a temperatura central da carne tenha atingido os 75° C. Pode verificar isso com um termómetro Weber Instant-Read ou um iGrill.

  • 9. Deixe o frango repousar durante 10 minutos antes de o cortar.

A Melhor Escolha da Weber