Sposób Przygotowania

• Namocz wiórki w wodzie przez co najmniej 30 minut.
• Imbir i czosnek obrać i grubo posiekać, a następnie utrzeć na pastę za pomocą tłuczka i moździerza.
• Uprażyć kolorowe ziarna pieprzu i ziela angielskiego na patelni na małym ogniu do uzyskania aromatu, a następnie dodać do pasty czosnkowo-imbirowej i ubijać do uzyskania średnio drobnej konsystencji. Wymieszać z płatkami chili, solą morską i cukrem.
• Roztopić masło na patelni, dodać do moździerza i dokładnie wymieszać.y
• Wetrzeć mieszankę przypraw w wołowinę.
• Przygotuj grill do pośredniego ogrzewania w temperaturze 140-160°C. Odsącz zrębki i umieść je w pojemniku do wędzenia. Umieść pojemnik wędzarniczy na grillu i poczekaj, aż zrębki zaczną dymić.
• Umieść polędwicę wołową na pośrednim ogniu.
• Wbij sondę do mięsa w środek kawałka wołowiny, zamknij pokrywę grilla i piecz aż do osiągnięcia temperatury rdzenia 58°C.
• Aby uzyskać mocniejszy aromat dymu, można dodać więcej namoczonych zrębków. Okresowo polewać wołowinę maderą, aby utrzymać jej wilgotność.