Przygotowanie polenty:
Zagotuj bulion lub wodę, a następnie powoli dodaj polentę, mieszając trzepaczką.
Gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając, aż masa stanie się gęsta i gładka (około 3–5 minut w przypadku polenty instant).
Dodaj masło, dopraw do smaku i mieszaj, aż masa stanie się błyszcząca.
Odstaw i schłodź:
Wlej gorącą polentę do lekko natłuszczonej blachy na głębokość około 2 cm.
Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki, aż stwardnieje (około 1 godziny).
Po stwardnieniu pokroić na kawałki lub prostokąty.
Na grillu:
Przygotuj grill do bezpośredniego ogrzewania, około 180-230°C. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, potrzebujesz ½ komina rozpałkowego rozpalonych brykietów. Rozgrzej grill łupkowy lub patelnię na średnim ogniu, smarując ją lekko olejem.
Smaż kawałki polenty przez 4-5 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Na każdym kawałku polenty ułóż plasterek sera Fontina i plasterek prosciutto.
Przykryj kopułką do pieczenia i smaż przez 1–2 minuty, aż ser się roztopi, a prosciutto stanie się lekko przezroczyste.
Zdejmij z patelni i przełóż na talerz lub półmisek.
Skrop lekko oliwą truflową, posyp prażonymi okruchami kasztanów i udekoruj listkami tymianku oraz posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.
Podawanie:
Podawaj natychmiast, gdy ser Fontina jest roztopiony, a polenta chrupiąca — to pocieszająca mała przekąska inspirowana kuchnią północnych Włoch, łącząca w sobie smakowite, kremowe i orzechowe nuty.
