wereld van
barbecueën

IN DE KEUKEN:

1. Verwijder vet en eventuele pezen van het rundvlees, snijd vervolgens in blokjes van ongeveer 2 cm.

2. Pel de uien en snijd fijn. Pel de knoflook en pers deze.

OP DE BARBECUE

1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte (om 200-220 °C te bereiken, gebruikt u twee maatbekers met briketten). Zet het houtskoolrooster in de laagste positie. Gebruik de Char-Baskets om eenvoudig tussen directe en indirecte warmte te wisselen.

2. Zet de GBS Dutch Oven in het grillrooster, sluit het deksel en laat de Dutch Oven opwarmen.

3. Giet de olie in de Dutch Oven. Wanneer de olie heet is, bak het vlees bruin. Voeg vervolgens de ui, het knoflook en bak gedurende een aantal minuten.

4. Voeg het paprikapoeder en de tomatenpuree toe en roer dit er goed door.

5. Verwijder de Dutch Oven van de barbecue en verschuif de Char-Baskets naar indirecte warmte.

6. Zet de Dutch Oven terug op het grillrooster en voeg de gesneden tomaten, bruine bonen en water toe. Plaats het deksel op de Dutch Oven en sluit het deksel van de barbecue. Laat sudderen gedurende 45 minuten totdat het vlees zacht is. Roer regelmatig. Voeg tijdens de laatste 15 minuten de gorgonzola toe.

7. Kruid met sambal oelek, zout en peper.

8. Serveer met maisbrood, crème fraîche en gezouten pinda’s.

Tip: meer water kan toegevoegd worden, wanneer de chili te dik wordt.

In de keuken:

1. Schil en was de aardappelen en snijd in dunne plakken. Pel de ui en snijd fijn. Smelt de boter. Meng de plakjes aardappel door de gesmolten boter tezamen met de ui. Kruid met zout en peper.

2. Verwijder de beker van de gevogeltestomer en leg er een bakpapier in. Leg de plakjes aardappel in de gevogeltestomer en kruid extra met zout en peper tussen de lagen.

Op de barbecue:

1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte (om 200 °C te bereiken, gebruikt u twee maatbekers met briketten).

2. Plaats de GBS gevogeltestomer in het GBS grillrooster en sluit het deksel. Bak de aardappelen gedurende 40-45 minuten totdat ze zacht zijn.

In de keuken:

1. Was eventuele aarde van de aardappelen af.

2. Snijd een kruis in de aardappelen, snijd ze niet door. Wikkel de aardappelen per stuk in aluminiumfolie.

Op de barbecue:

1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte (om 200 °C te bereiken, gebruikt u twee maatbekers met briketten).

2. Plaats de bakaardappelen in het midden van het grillrooster, sluit het deksel en bak gedurende 40-50 minuten, afhankelijk van de grootte, zodat ze zacht zijn.

3. Verwijder de aardappelen van de barbecue en verwijder het folie. Knijp er voorzichtig in zodat ze open gaan en serveer met boter en zout.

In de keuken:

1. Meng alle ingrediënten in een schaal en roer tot een uniform mengsel.

2. Smeer de cupcake vormpjes in met olie en vul voor de helft met het mengsel, tijdens het bakken zal het mengsel rijzen.

Op de barbecue:

1. .Bereid de barbecue voor op indirecte warmte (om 220-230 °C te bereiken, gebruikt u twee maatbekers met briketten).

2. De vormpjes met het deeg in het midden van het rooster zetten zodat ze direct boven de verdeelplaat staan. Bak 15 minuten. Met een mesje in het deeg steken, om te zien of het brood gebakken is: Als er geen deeg aan het mes blijft plakken, is het brood klaar. Laat het brood 5 minuten rusten alvorens te serveren.

In de keuken:

1. Snijd de huid van het varkensschouder kruislings in, zodat er een kruispatroon ontstaat.

2. Pel de sjalotjes, was en schil de wortelen en de knolselderij. Was de prei en snijd vervolgens alle groentes, behalve de sjalotjes, in blokjes van ongeveer 2x2 cm.

3. Pel de mierikswortel en rasp fijn.

Op de barbecue:

Bereid de barbecue voor op indirecte warmte (om 200-220 °C te bereiken, gebruikt u twee maatbekers met briketten). Zet het houtskoolrooster in de laagste positie. Gebruik de Char-Baskets om eenvoudig tussen directe en indirecte warmte te wisselen.

2. Plaat de Dutch Oven in het grillrooster en sluit het deksel. Verwarm de Dutch Oven voor gedurende 5-10 minuten. Smelt de boter in de Dutch Oven. Voeg de groentes, de hele sjalotjes en de takjes tijm toe en bak gedurende 3 minuten – zorg ervoor dat de groentes niet bruin kleuren.

3. Verwijder de Dutch Oven van het grillrooster en verplaats de Char-Baskets naar de zijkanten van de barbecue, voor de indirecte methode.

4. Zet de Dutch Oven terug op de barbecue en leg de varkensschouders op de groentes. Voeg de kippenbouillon toe en zet het deksel op de Dutch Oven. Laat sudderen gedurende 2-2,5 uur of totdat het varkensschouder een kerntemperatuur van 90°C heeft.

5. Verwijder de varkensschouders en groentes uit de Dutch Oven en laat goed uitlekken. Bestrooi de schouders met zout.

6. Giet de room in de Dutch Oven en breng aan de kook. Kruid met zout, peper en mierikswortel. Laat de saus indikken tot de gewenste dikte en voeg de groentes toe. Verwijder de Dutch Oven van de barbecue en zet aan de kant.

7. Verhoog de temperatuur van de barbecue naar 230-240°C door kort het ventilatierooster volledig te openen. Leg de varkensschouders terug op het grillrooster gedurende 20 minuten.

8. Haal de varkensschouders van de barbecue. Warm de saus en de groentes op wanneer het varkensvlees ligt te rusten. Serveer warm met de saus en bijvoorbeeld krieltjes.

In de keuken:

1. Spoel de aardappelen schoon en snijd ze in helften.

2. Spoel de kruiden schoon, pluk de blaadjes van de stokjes en snijd deze fijn.

Op de barbecue:

1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte (om 200 °C te bereiken, gebruikt u twee maatbekers met briketten).

2. Plaats de bakplaat in het grillrooster en sluit het deksel. Verwarm de bakplaat voor.

3. Giet een beetje olie op de bakplaat en verhit de olie. Leg de aardappelen op de bakplaat met de gesneden zijde naar beneden. Bak totdat het goudbruin kleurt. Dit duurt ongeveer 5 minuten, keer daarna de aardappelen en bak totdat deze zacht zijn.

4. Kruid de aardappelen voor het opdienen met zout, peper en de gehakte kruiden.

In de keuken:

1. Maak de aardappelen schoon en droog ze goed af.

2. Giet 1,5 cm zout in de ovenschaal, plaats de aardappelen naast elkaar in het zout en bedek compleet met het overgebleven zout.

Op de barbecue:

1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte (om 200 °C te bereiken, gebruikt u twee maatbekers met briketten)

2. Plaats de ovenschaal met aardappelen in het midden van het grillrooster, sluit het deksel en bak gedurende 15-20 minuten. Verwijder de schaal van de barbecue en laat afkoelen. Breek vervolgens het zout en serveer.

Tip: U kunt het zout bewaren voor een volgende keer wanneer u in zout gebakken krieltje bereidt.

In de keuken:

1. Schil en was de zoete aardappelen. Snijd de aardappelen in kwarten en doe ze in een kom. Meng met de olie, de acaciahoning, het zout, de peper en een beetje chilipoeder. Doe de aardappelen in de viskorf.

2. Was de lente-uitjes en chili en snijd fijn.

3. Was de peterselie en snijd fijn, pel de tenen knoflook en meng met olie. Kruid met zout en peper.

Op de barbecue:

1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte (om 200 °C te bereiken, gebruikt u twee maatbekers met briketten).

2. Plaats de viskorf met aardappelen in het midden van het grillrooster, sluit het deksel en bak gedurende 30-35 minuten totdat ze zacht zijn.

3. Meng de aardappelen met de garnituur (gesneden lente-uitjes en chili) en voeg de knoflookolie toe naar smaak.

In de keuken:

1. Doe de bloem, het rietsuiker, de zout en het baking soda in een kom.

2. Roer de eieren, de melk en de room erdoor en meng goed tot een glad mengsel zonder klontjes. Giet het mengsel in een maatbeker.

3. Was de aardbeien en verwijder het kroontje. Doe het water, de suiker en de vanillezaadjes in een sauspan en breng aan de kook. Doe het mengsel in een afsluitbaar bakje en leg in de koelkast. Mix het koude suikermengsel en de aardbeien tot een puree. Voeg citroensap toe naar smaak. Plaats in de koelkast.

Op de barbecue:

1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte (om 200-220 °C te bereiken, gebruikt u twee maatbekers met briketten). Zet het houtskoolrooster in de laagste positie.

2. Plaats de Ebelskiver in het grillrooster en verwarm voor met gesloten deksel.

3. In elke vorm wat boter doen en tot driekwart met deeg bevullen. De poffertjes met gesloten deksel garen. Wanneer ze goudbruin zijn, draai ze 90° met een vork of spies. Voeg er nog een beetje meer deeg bij en laat de poffertjes nog enkele minuten verder garen. Aan het eind volledig omdraaien. Ongeveer 3-5 minuten regelmatig draaien totdat ze gelijkmatig goudbruin zijn. Serveer met aardbeipuree.