Eendenborst met Teriyaki-marinade

Bereiding

• Maak eerst de Teriyaki-marinade. Doe hiervoor de sojasaus, suiker, geraspte gember, suiker en het gekneusde teentje knoflook in een pan en breng het aan de kook op middelhoog/hoog vuur. Laat de saus  gedurende 3 minuten zachtjes koken.
• Meng het maïsmeel met twee eetlepels water en gebruik dit om de saus in te laten dikken. Laat het afkoelen.
• Neem nu de eendenborst. Snijd de huid met de vetlaag tot aan het vlees in met een kruislings patroon.
• Marineer de eendenborst in de afgekoelde teriyaki saus gedurende ongeveer een uur.
• Bereid de barbecue voor op gemiddelde indirecte warmte (260°C). Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt heeft u ongeveer 3/4 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
• Vet het rooster in met een neutrale olie en leg de gemarineerde stukken eendenborst hierop en grill ze gedurende 20-25 minuten tot de kerntemperatuur 58°C is.
• Strooi een handjevol rookhoutsnippers direct op de briketten gedurende de laatste 10 minuten grilltijd.

 Tip: Serveer de gegrilde eendenborst met julienne gesneden groenten opgerold in rijstpapier en met een zoete chilisaus.