Bereid de barbecue voor op direct grillen op middelhoog vuur (180° tot 230°C).
Bestrijk de maïs lichtjes met olie. Grill de maïs met gesloten deksel op een matig vuur tot de plekken bruin en knapperig gaar zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten, af en toe keren. Breng de maïs over naar een snijplank en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg de maïskolf plat op de snijplank en snijd met een scherp mes in de lengte om de korrels te verwijderen, draai de kolf na elke snede tot alle korrels zijn verwijderd. Doe de maïs, de poblano-peper, de tomaten, de lente-uitjes en de peterselie in een kom.
Klop in een kleine kom 1 eetlepel olijfolie, het limoensap, de mosterd, de hete saus, de komijn, zout en peper. Giet over de maïs en roer om te combineren. Zet in de koelkast terwijl je de zalm bereidt.
Bereid de barbecue voor op direct grillen op middelhoog vuur (200° tot 260°C).
Klop in een kleine kom alle glazuuringrediënten met een garde.
Kruid de zalmsteaks aan beide kanten met zout en zwarte peper. Leg de zalm op het rooster boven direct middelhoog vuur en bestrijk lichtjes met het glazuur. Grill de zalm, met gesloten deksel, tot je de steaks van het rooster kunt tillen zonder vast te plakken. Reken ongeveer 8 tot 10 minuten, en bedruip ze één- of tweemaal met het glazuur. Draai de steaks om, bestrijk ze nogmaals met het glazuur en laat ze verder garen tot een thermometer die in het dikste gedeelte van de zalm wordt gestoken 51° tot 54°C aangeeft (of tot de gewenste gaarheid). Reken ongeveer 2 tot 4 minuten langer voor medium-rare, afhankelijk van de dikte.
