Bereiding

In de keuken

• Snijd met een scherp mes een plakje van de boven- en onderkant van elke sinaasappel.
• Snijd de schil en het witte vlies weg en snijd vervolgens voorzichtig dunne partjes vruchtvlees en doe deze in een kom.
• Klop in een aparte kom appelazijn, Dijon-mosterd, honing, zout en zwarte peper door elkaar.
• Voeg langzaam de olijfolie toe en blijf roeren tot een emulsie ontstaat.
• Kruid de makreelfilets royaal met zeezout en zwarte peper.

Op de barbecue

• Week de Weber-cederplank minstens 30 minuten in water om verbranding te voorkomen.
• Verwarm de barbecue voor op 180-200 °C voor indirect grillen.
• Leg de geweken cederplank op de barbecue boven indirecte hitte en sluit het deksel gedurende 3 minuten om deze op te warmen.
• Leg de makreelfilets (met de huid naar beneden) op de plank.
• Als u een houtskoolbarbecue gebruikt, strooi dan vooraf geweekte houtsnippers op de hete kolen. Als u een gasbarbecue gebruikt, doe dan houtsnippers in een rookbox.
• Sluit het deksel en grill 10-12 minuten, of tot de vis gaar is en de cederrook heeft opgenomen.

Serveren & afwerking

• Meng de sla met de honing-mosterddressing en verdeel over 6 borden.
• Schik de sinaasappelpartjes en zilveruitjes erover.
• Pluk de warme makreelfilets voorzichtig uit elkaar en leg ze op de salade.
• Serveer onmiddellijk en geniet van de rokerige, citrusachtige smaakbalans.