Paella Pescador

Bereiding

In de keuken:

• 01
  Spoel de garnalen af, was ze en dep ze droog.
• 02
  Snijd de uien en knoflook in fijne blokjes, was de bonen en snijd ze in stukjes van 3 cm lang.
• 03
  Weeg de overige ingrediënten af en schik ze.
• 04
  Verdeel de witvisfilet in porties, wrijf ze in met olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper.
• 05
  Was de citroenen en snijd ze in vieren.

Op de barbecue:

• 01
  Bereid de barbecue voor op directe warmte van ca. 180-200°C.
• 02
  Plaats de GBS bakplaat of de Dutch oven op het rooster maar laat het niet te heet worden.
• 03
  Doe olijfolie in de bakplaat/Dutch oven voor de garnalen en bak ze snel aan alle kanten tot ze net gaar zijn en haal ze eruit. Als ze afgekoeld zijn, pel dan de schaal en laat de kop en de staart zitten en zet apart.
• 04
  Bak nu snel de bonen, uien en knoflook in de rest van de olijfolie.
• 05
  Voeg de tomaten en paprika toe, en vervolgens de witte wijn en bouillon.
• 06
  Roer de saffraan en de rijst erdoor, sluit het deksel van de barbecue en stel in op indirecte warmte.
• 07
  Leg na 20 minuten de visfilets, de reuzengarnalen en de rozemarijn op de rijst en grill nog 10-15 minuten met het deksel op de barbecue.
• 08
  Wacht tot de paellarijst het vocht heeft geabsorbeerd.
• 09
  Haal de bakplaat of Dutch oven van de barbecue. Rooster de citroenkwartjes snel op direct vuur en voeg ze toe aan de paella.

Tip:

• 01
  Voor een meer robuuste smaak gebruik je kippenbouillon of visbouillon. Paella moet niet geroerd worden zoals een risotto!