Bereiding

In de keuken:

• Bereid de vis voor. Snijd de vis in stukken en breng op smaak met zout.
• Rooster de rode paprika boven een aangestoken RAPID-FIRE CHIMNEY STARTER tot de schil zwart is. Haal de paprika eraf en doe deze in een afgedekte bak om af te koelen (zo is hij makkelijker te pellen). Pel de paprika als hij is afgekoeld en hak het vruchtvlees fijn. Hak de verse tijm fijn. Snijd de venkel in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Snijd het stokbrood in dunne plakjes.
• Bereid de saus rouille. Mix de knoflook, geroosterde rode paprika, brood en saffraan in een keukenmachine tot een pasta. Voeg de eidooier toe en mix geleidelijk de olijfolie erdoor tot een gladde massa. Breng op smaak en zet apart.
• Week de Cederhouten 30 minuten voor gebruik.

OP DE BARBECUE:

• Bereid de grill voor op indirecte hitte van 170-200 °C. Als u een houtskoolgrill gebruikt, steek dan een halve chimney starter met Weber-briketten aan.
• Plaats de DUTCH OVEN DUO op indirecte hitte op de grillroosters, sluit het deksel en laat 10 minuten voorverwarmen.
• Voeg een beetje olijfolie toe aan de DUTCH OVEN DUO en bak de venkel 3-4 minuten zachtjes tot hij gaar is. Voeg de soupe de poisson toe, gevolgd door de aardappelen, saffraandraadjes, laurierblad en tijm. Dek af met het deksel en laat 30 minuten sudderen. Als de aardappelen gaar zijn, haal je de Dutch oven van het vuur en plaats je het rooster terug.
• Leg de vooraf geweekte cederplanken op de grill boven direct vuur en laat ze ongeveer 5 minuten smoren. Draai de planken om naar indirect vuur en leg de stukken vis erop. Rook de vis 6-8 minuten, of tot hij gaar is en een kerntemperatuur van 55 °C heeft bereikt. Haal vervolgens de vis en de planken van de barbecue. Leg de gerookte vis voorzichtig in de DUTCH OVEN DUO en probeer de stukken niet te breken.
• Bestrijk de sneetjes stokbrood met olijfolie en leg ze op direct vuur op de barbecueroosters. Rooster ze 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Schep de bouillabaisse in kommen en serveer met de geroosterde sneetjes stokbrood, elk besmeerd met een klodder rouille. Eet smakelijk!