Meng de suiker, boter en honing in een koekenpan en verwarm ze op een matig vuur op het fornuis tot ze gesmolten zijn. Haal van het vuur en klop de mosterd, sojasaus, olie en gember erdoor. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirect koken op een gemiddelde temperatuur (180-230°C).
Leg de zalm, met de huid naar beneden, op een groot vel zilverfolie. Knip de folie bij tot een rand van 1 cm rond de zalm. Bestrijk de bovenkant van de zalm met het bruine suikermengsel.
Borstel de grillroosters schoon. Leg de zalm op de folie op een matig vuur gedurende 25-30 minuten, sluit het deksel en kook tot de randen van de zalm bruin beginnen te worden en de binnenkant ondoorzichtig is. Breng de zalm met de folie over op een snijplank.
Snijd dwarsdoorsnedes in zes tot acht stukken, maar snijdt niet door de huid heen. Schuif een spatel tussen de huid en het vlees, breng de stukken over op individuele borden en dien meteen op.
